Как выбрать сливки для взбивания?

Сливки https://pekar-konditer.com.ua/syre-i-ingredienty/konditerskie-ingredienty/slivki издавна были универсальным ингредиентом на кухне, потому что они улучшают любую пищу. Кроме того, он придает блюду кремовую текстуру. В зависимости от того, что вы делаете, важно выбрать подходящий крем.

Когда вы покупаете сливки для взбивания, у вас есть два варианта: жирные сливки (также называемые жирными сливками для взбивания) и сливки для взбивания (также называемые легкими сливками). Их главное отличие – жир. Жирные сливки должны быть не менее 36%, а сливки для взбивания – не менее 30%, но менее 36%. Для нас это не казалось большой разницей, поэтому мы решили объединить два типа и сравнить результаты. Поскольку кремы также могут различаться по способу обработки – большинство из них ультрапастеризуются при высокой температуре для продления срока хранения, а некоторые просто пастеризуются, – мы хотели сравнить эти различия.

Следующие типы сливок являются основой для десертов или могут быть добавлены как в сладкие, так и в соленые соусы для создания гладкой текстуры. Сливки также можно подавать как есть, добавлять в горячие или холодные пудинги, гарниры, запеканки и как гарнир к супам.

Густые сливки или жирные сливки для взбивания

Это самый универсальный вид свежих сливок, который можно использовать как есть, так и взбитыми. Густые сливки, также называемые жирными сливками для взбивания, содержат наибольшее количество молочного жира, которое обычно составляет 38 процентов. В России содержание жира может составлять от 36 до 40 процентов. В других странах он может достигать 48 процентов. Взбитые сливки плотнее взбитых сливок и держат форму.

Густые сливки обычно используются для приготовления соусов, потому что они немного более маслянистые и требуют меньше времени на приготовление, чтобы загустеть и обогатить соус. Его также можно использовать во многих типах основных блюд, но он также работает с фруктами и десертами или даже подается отдельно в виде соуса.

Сливки

Двойные сливки – это термин, обозначающий жирные сливки или  сливки для взбивания в России. Он немного плотнее и содержит около 48 процентов жира.

Взбитые сливки, жирные сливки подходят для рецептов, в которых используется взбитый воздух. Чем жирнее сливки, тем стабильнее они будут во взбитом состоянии.