Как правильно растопить шоколад до жидкого состояния на водяной бане и в микроволновке

Как растопить шоколад? Проще простого. Он и сам растает без какого-либо вашего участия, стоит только положить его на солнечный подоконник.

Большинство людей именно так и считает. На самом деле это заблуждение. Растопить шоколад, чтобы использовать его для торта или какого-то другого десерта, не так-то просто.

Масса должна быть однородной, ровной, красиво ложиться на любую поверхность. Как этого добиться?

Ранее мы уже писали как сделать горячий шоколад в домашних условиях — по ссылке.

Какой шоколад лучше всего подойдет для варки

Существует так называемый «кондитерский шоколад», который специально предназначен для того, чтобы украшать пирожные и бисквиты, рисовать узоры, делать поздравительные надписи. От обычного шоколада кондитерский отличается составом.

Если обычная плитка шоколада содержит до 63 процентов сахара, то кондитерская – менее 55. Это связано с различиями в рецептуре и способах приготовления продукта.

Те, кто собираются сделать домашний десерт, как правило, обходятся обычными плитками. Но и их нужно выбирать правильно. Вот несколько полезных рекомендаций:

• молочный шоколад удобнее в работе, чем черный, он получается и тягучим, и не слишком густым, в то время как темный шоколад плавится дольше и все равно остается неоднородным по составу;
   
• смело используйте белый шоколад – его можно качественно растопить;
   
• пористый (или, как его еще называют воздушный) шоколад для этой цели не годится, очень сложно будет получить продукт именно той консистенции, которая требуется;
   
• нельзя использовать шоколад с наполнителями (имеются в виду орехи, цукаты, изюм, хрустящая вафельная крошка);
   
• какао-бобы должны составлять не менее 55 процентов от общего объема продукта.
   

Как сварить шоколад из какао

Если у вас дома есть какао-порошок и масло какао, можно приготовить из этих продуктов жидкий шоколад. Информацию о пользе и вреде для здоровья какао-порошка найдете здесь. Для этих целей понадобится достаточно глубокая эмалированная кастрюля.

В нее наливают 100 мл масла какао и ставят на огонь. 200 г порошка и 300 г сахара перемешивают (если вам нравится вкус ванилина, можно добавить в эту смесь и его).

В подогретое масло осторожно всыпают эту смесь и постоянно перемешивают ее, чтобы не образовалось комочков.

Берут еще одну кастрюльку и подогревают в ней 100 мл молока (жирность должна быть высокой). Подогретое молоко вливают в емкость с какао и другими ингредиентами.

И снова не забывайте работать ложкой или лопаткой: этот продукт нельзя оставлять без внимания ни на минуту, иначе он станет прилипать к дну кастрюли.

Хлопотно? Зато вы получите качественный растопленный шоколад, по густоте напоминающий сметану и очень удобный для реализации ваших кулинарных задумок.

Полезная информация и ассортимент чая Гринфилд, а также отзывы потребителей представлены для ознакомления в нашей публикации. Узнайте больше!

Уход за растением кофе арабика подробно рассмотрен в этой статье. Вырастите себе кофейное деревце!

Как растопить шоколад на водяной бане в домашних условиях

Водяная баня – один из наиболее часто используемых способов растопить шоколад. Потребуются две кастрюли разного размера: одна – большая, другая – поменьше.

Надо, чтобы ручки маленькой кастрюли держались на бортиках большой, а дно одной кастрюли не должно касаться дна другой.

В большую кастрюлю наливают около стакана воды и кипятят, затем огонь уменьшают настолько, насколько это возможно. Кусочки шоколада будут находиться в кастрюле поменьше. Вооружитесь силиконовой лопаткой и размешивайте шоколад, как только он начнет плавиться.

Если вы хотите, чтобы он, застыв, снова стал твердым, никаких добавок в продукт делать не надо. Если у вас другая цель, и вам нужен шоколад жидкий и тягучий, в вашей кастрюльке кусочки плитки должны плавиться вместе со сливками (или с молоком) и с маслом.

Есть еще один способ, очень похожий на водяную баню, — паровая баня. Различие между двумя способами заключается в том, что во втором случае маленькая кастрюлька не должна касаться воды, налитой в большую кастрюлю (работает исключительно пар), а водяная баня основана как раз на эффекте «водных процедур».

Какой из способов сложнее? Трудно сказать. Главное – какой удобнее для хозяйки.

Как правильно топить его на плите

Для этого способа очень важна подготовительная работа, а она заключается в следующем:

• если вы храните шоколад в холодильнике, достаньте его заранее, чтобы он нагрелся до комнатной температуры (резкий перепад температур крайне нежелателен для качества будущего продукта);
   



• натрите шоколад на терке, благодаря этому процесс пойдет более быстро;
   
• посуду выбирайте с очень толстым дном и стенками, чтобы шоколад не пригорал;
   
• не добавляйте в шоколад воду, иначе это будет уже не жидкий шоколад, а какой-то иной, сомнительный продукт;
   
• огонь используйте самый слабый.
   

Если придерживаться перечисленных правил, то даже без водяной бани, а просто на плите, в кастрюле можно добиться желаемого результата. Причем не надо ждать, пока абсолютно все кусочки шоколада перейдут в жидкое состояние.

Снимите кастрюлю с плиты чуть пораньше – крупинки (если они остались) растворятся благодаря теплу от уже растопленного шоколада.

Как варить в микроволновке до жидкой консистенции

Можно ли растопить шоколад в микроволновке? Да. Причем есть даже два способа, выбирайте наиболее удобный.

Способ первый: устанавливаете режим размораживания, количество минут подбираете с учетом веса продукта – на каждые 100 г должно уйти две минуты «разморозки».

По прошествии минуты дверцу мультиварки нужно будет открыть и размешать ложкой плавящийся шоколад, затем процесс должен быть продолжен.

Способ второй: режим выбираете обычный, но через каждые 30 секунд процесс останавливаете и перемешиваете горячий шоколад ложкой.

Кстати, не ошибитесь с посудой. В микроволновой печи нужно использовать стеклянную или керамическую емкость.

Пластиковые контейнеры не годятся – нагреваются они чересчур быстро, кроме того, пластик может ухудшить вкусный шоколадный аромат.

В мультиварке

Чтобы получить растопленный шоколад в мультиварке, используйте функцию «варка на пару».

В чашу мультиварки налейте немного воды (ориентируйтесь на минимальную отметку). Кусочки шоколада сложите в лоток пароварки.

Ваш домашний помощник (а именно так воспринимают мультиварку хозяйки) выполнит ответственную работу аккуратно и качественно.

В духовке

Сильно разогревать духовку не требуется. Оптимальная температура – от 60 до 70 градусов.

В большую кастрюлю наливают немного воды и устанавливают в нее емкость меньшего размера, в которой находится шоколад. Процесс займет около четверти часа.

Иногда надо будет проверить, все ли идет нормально, и размешать расплавленный шоколад ложкой. В результате должен получиться густой, без крупинок и комочков продукт.

Как использовать

Растопленный шоколад обычно бывает нужен, когда в доме готовятся к празднику и приему гостей и хотят удивить чем-то вкусным и оригинальным. Шоколад потребуется, например, для кейк-попсов – крошечных пирожных на палочке, покрытых глазурью из молочного или белого шоколада.

Для фонтана (а это одно из самых модных сегодня угощений) потребуется три плитки белого и четыре – черного шоколада.

Это идеальное сочетание компонентов для глазури, которая будет покрывать кусочки банана, клубники и прочие вкусности.

Для фондю лучше всего подойдет шоколад с добавками. Как правило, это молоко, кофе, корица, крахмал, ваниль, сливки. Подбирайте наиболее интересный для вас состав и удивляйте гостей.

3 способа, как растопить шоколад:

Полезные свойства и противопоказания чая каркаде рассмотрены в этой статье.

Отзывы о чае для похудения Грин слим представлены в этом материале.

Рецепты приготовления ароматного кофе с кардамоном можно узнать здесь: https://chay-i-kofe.com/kofe/vidy-kf/poleznye-svoystva-kofe-s-kardamonom-retsepty-prigotovleniya/

Основные ошибки

Не ошибается тот, кто ничего не делает. А если вы хлопочете на кухне да еще и торопитесь, ошибки, к сожалению, случаются.

Не поленитесь внимательно изучить состав шоколадной плитки: от количества имеющегося в ней сахара будет зависеть температура, необходимая для превращения продукта в жидкую массу. Чем сахара больше, тем ниже должна быть степень нагревания.

Например, для шоколада белого потребуется всего 40 градусов, для черного – 55. Жарче – не значит лучше, велика опасность, что шоколад начнет пригорать.

Нельзя закрывать кастрюлю, в которой плавится шоколад, крышкой: на ней будет накапливаться конденсат и стекать вниз, в шоколад, а это испортит его качество.

Почаще мешайте шоколад лопаткой или ложкой, делайте это и после того, как снимете кастрюлю с плиты, ведь температура долго сохраняется высокой и процесс «переплавки» продолжается некоторое время и на столе.

Шоколад, который ленились перемешивать, получается зернистым и не сможет стать достойным украшением ваших десертов.

Нельзя вводить в остывающую шоколадную массу холодные компоненты (масло или сливки) – продукт свернется, образуются крупинки.