Хороший молотый кофе для кофеварок и кофемашин

Хороший молотый кофе для кофеварок и кофемашин

Приобретая себе помощника в виде кофеварки или кофемашины, которая «всё делает сама», важно иметь в виду: за качество конечного продукта по-прежнему отвечает человек. Если он, конечно, рассчитывает получить не просто кофе, а самый вкусный и ароматный напиток.

Задача обладателя умной техники — правильно подобрать молотый кофе для кофеварок и кофемашин, приняв во внимание особенности того или иного сорта, степень обжарки зерен, способ помола.

Молотый кофе для кофеварок и кофемашин

При выборе «сырья» нет мелочей, даже кажущиеся незначительными нюансы могут кардинально изменить вкус любимого американо или капучино.

Степень помола

Этот показатель особенно важен, от него зависит, насколько качественно произойдет экстракция содержащихся в зернах веществ при их тепловой обработке — кофеина, различных органических соединений и эфирных масел.

Например, когда кофе готовят в турке, выбирают тонкий и даже сверхтонкий помол, поскольку этот процесс очень быстрый.

У кофеварок и кофемашин больше времени и технических возможностей извлекать из кофейного порошка ценные ингредиенты, поэтому степень помола должна быть иной: для капельных кофеварок – средне-грубой, для рожковых и гейзерных устройств – средней.

Обеспечить нужное качество помола не так уж сложно, нужно лишь правильно настроить технику. Зато это даст хороший результат, который будет ощутим, к примеру, во время приготовления такого популярного напитка как эспрессо. О том, что такое кофе эспрессо читайте тут.

Обжарка

Характер обжарки может серьезным образом повлиять на вкусовые качества напитка. Высокие температуры приводят к изменению химического состава продукта, появлению в нем новых соединений с различными органолептическими свойствами.

При нагревании зёрна теряют часть органических кислот, получая взамен вещества, обогащающие кофе ароматами шоколада, орехов, карамели. В зависимости от того, какой вкус представляется наиболее интересным, можно выбрать степень обжарки: слабая сделает акцент на травянистых оттенках, сильная придаст напитку маслянистости, добавит пикантную горчинку.

Универсальной для кофеварок специалисты считают среднюю степень обжарки зерен, для классического американо она просто идеальна. А вот чтобы приготовить ристретто либо эспрессо, лучше ориентироваться на сильную обжарку. Этот вариант особенно хорош для рожковых аппаратов – палитра кофейных ароматов раскрывается в этом случае особенно ярко.

Сорта

При выборе сорта, как правило ориентируются на 2 самых распространенных вида – арабику и робусту. Арабика обеспечивает напитку кислинку, сладость, богатый различными оттенками аромат, робуста насыщает кофеином, делает кофе горьким.

В виде моносорта в продажу обычно поступает арабика, робуста используется как дополнение к ней. От того, сколько ее будет в процентном соотношении, 20% (классический вариант) или больше (производители обязаны указывать эти цифры), зависит вкус напитка. Покупателю важно внимательно изучать этикетки на товаре и подбирать интересующий продукт.

Подробную информацию о сортах кофе и их характеристики найдете в этой статье.

Дата производства

На упаковке имеется и другая полезная информация: о том, когда продукт был произведен, и каковы оптимальные сроки его хранения. Именно хранения, то есть периода, когда кофе будет сохранять свой аромат и вкусовые качества.

Срок годности – несколько иная категория, это более продолжительный период времени, в течение которого продукт остается безопасным для употребления, но часть своих вкусовых свойств утрачивает.

Приобретая молотые зерна для использования их в кофеварках и кофемашинах, следует иметь в виду такие особенности упаковок:

  • в 4-слойных бумажных срок хранения кофе составляет 0,5 года;
     
  • в упаковках из ткани, изнутри усиленных пергаментом, — 0,5 года;
     
  • в бумажных, с внутренним покрытием из полимерных материалов – 8 мес.;
     
  • в аналогичных, но не бумажных, а картонных – 9 мес.;
     
  • в упаковке из алюминиевой фольги – 1 год;
     
  • в емкостях из стекла или керамики, с герметичными крышками – 1 год;
     
  • в вакуумных брикетах – до 1,5 года.
     

Если кофе был приобретен в зернах и смолот при его покупке, непосредственно в магазине, срок его хранения в домашних условиях не должен превышать 55-60 дней.

Чтобы аромат не улетучился раньше времени, кофе рекомендуют упаковать в пищевую фольгу, а затем поместить в стеклянную банку с надежной, герметично закрывающейся крышкой.

Продукт, не предназначенный для долгого хранения, можно просто пересыпать из бумажного пакета в стеклянную банку – аромат свежесмолотых зерен будет полноценным в течение 10 дней.

Бренды

Долгое время формировался стереотип – покупать кофе только у тех производителей, которые работают в регионах, имеющих кофейные плантации. Сегодня ситуацию рассматривают иначе: продукция таких «некофейных» стран, как, к примеру, ФРГ или Италия, может быть даже выигрышней по всем параметрам за счет использования в производственном процессе более современных, прогрессивных технологий. Это значительно расширяет выбор брендов, которые можно рекомендовать любителям кофе. Вот несколько заслуживающих внимания вариантов:

  1. Lavazza – популярная итальянская марка. Производители используют арабику, импортируемую из Африки и Центральной Америки, а в смеси для эспрессо включают робусту из Вьетнама и Индии. Тем, кого интересует 100-процентная арабика, лучше ориентироваться на Lavazza Oro – кофе получается крепким, с красивой пенкой, обладает оригинальными цветочными нотками. С широким ассортиментом кофе Лавацца можно ознакомиться здесь.
     
  2. Julius Meinl – австрийский бренд. Производитель придерживается высоких стандартов качества, сохраняя самые лучшие традиции и регулярно радуя потребителей новинками – линейка смесей необычайно широка. Эксперты отмечают, например, оригинальность кофе под названием «Венский завтрак. Наслаждение» с соотношением арабики и робусты – 5:1. Рекомендуем отдельный материал о данном бренде.
     
  3. Paulig – финский бренд, продукцию которого отличает стабильно высокое качество. Об уровне мастерства производителя говорит такой факт: в 1980 г. компания открыла профессиональный Институт кофе. Большую популярность приобрели купажи от Paulig, например, Espresso Originale, в его основе – бразильская арабика, сладость которой подчеркивает добавка в виде центральноамериканской робусты.
     
  4. Dallmayr – известная немецкая марка. Используемые компанией современные технологии обжарки зерен позволяют получить молотый кофе без сильной горечи, но с приятным шоколадным послевкусием. Классический пример — Dallmayr Prodomo. Производитель закупает арабику в Гватемале, Эфиопии, Индии.
     
  5. Malongo – французский бренд. Большую часть продукции составляют моносорта. Производитель использует в основном 100-процентную арабику, импортируя ее с разных континентов.
     
  6. Hausbrandt – итальянский бренд, представленный на рынке большим количеством оригинальных купажей и моносортов. Продукцию отличает высокое качество, поскольку Hausbrandt работает исключительно с сырьем премиального уровня на самом современном оборудовании. Среди популярных марок — Hausbrandt Espresso, в котором, по оценкам экспертов, идеально соблюдается баланс арабики и робусты, а приготовленный напиток имеет цитрусовые, пряные, карамельные нотки.
     
  7. Goppion Caffe – итальянский бренд, позиционирующий себя в качестве приверженца старинных традиций изготовления кофе. Во всем мире славятся купажи от этого производителя, один из самых популярных — JaBLMo. В его состав входит сорт элитной арабики из Ямайки Блю Маунтин. Напиток имеет оригинальные цветочные оттенки и продолжительное шоколадное послевкусие.
     
  8. Camardo – еще один итальянский бренд, популярный во многих странах мира. Его продукцию отличает богатая палитра вкусов, которые не встретишь у других производителей. К примеру, в Espresso Oro четко угадываются нотки какао и чернослива.
     

В перечисленных брендах производители добиваются оригинального вкуса продуктов за счет высококачественного сырья и современных технологий, не прибегая к разного рода химическим ароматизированным добавкам. Это очень важный момент, поскольку кофе с подобными добавками нельзя использовать в капельных и рожковых устройствах.

Гейзерные кофеварки

Конструкция гейзерных кофеварок не рассчитана на использование зерен сверхтонкого помола – они могут забивать фильтр, нарушая процесс прохождения воды. Крупный помол имеет недостатки иного рода – в напиток переходит лишь часть ценных веществ, остальные так и остаются «запечатанными» в глубине кофейных кусочков. В результате чашка кофе не радует ни ароматом, ни насыщенностью.

По мнению специалистов, молотый кофе для гейзерных кофеварок должен быть по своей структуре примерно таким, как манная крупа.

Степень обжарки никак не влияет на процесс варки кофе, ее выбирают в зависимости от того, какой напиток хотят получить. Слабое обжаривание обеспечит нежный вкус, сильное подходит для тех, кто предпочитает горький кофе.

Рейтинг лучших гейзерных кофеварок найдете в данной статье.

Кофеварки рожкового типа

Для устройств этого типа, как и для гейзерных, рекомендуется брать зерна среднего помола, причем по тем же причинам: «кпд» крупных частиц не будет реализован полностью, а смолотые в пыль зерна затруднят прохождение воды, в данном случае – через холдер.

Убедиться в правильности помола можно, рассмотрев «отработанную» кофейную таблетку: если всё было сделано грамотно, она должна быть умеренно-влажной и достаточно плотной, если же помол был слишком крупным, структура таблетки станет рыхлой.

Молотый кофе с ароматическими добавками устройствам рожкового типа противопоказан, даже если эти добавки натуральные – запах от них надолго сохраняется в кофеварке, с ним сложно бороться. Что касается «химии», то такие вещества способны разрушить элементы аппарата.

С рейтингом рожковых кофеварок для дома можно ознакомиться в следующем материале.

Капельные

Идеальным для этих устройств является средне-грубый помол. От слишком тонкого можно ждать вот какой неприятности: мелкие частицы просачиваются в колбу с готовым кофе и делают его структуру малоприятной для употребления.

Чтобы не испортить впечатления от напитка, используя качественный, но не соответствующий технологическим требованиям продукт, производители указывают на упаковке его назначение. В данном случае следует ориентироваться на надпись – «для капельных кофеварок». О принципе работы капельных кофеварок можно почитать здесь.

Кофемашины

Обладателям такой техники нужно тщательно подбирать степень помола зерен. Мелкий по структуре порошок забивает камеры заварного механизма, нарушая его работу. На выходе это выглядит так: жидкость поступает в кружку тонкими струйками и при этом «плюется».

Что касается обжарки, то выбор того или иного варианта – дело вкуса. Однако специалисты предупреждают: продукт светлой обжарки при использовании его в кофемашинах дает чересчур много кислоты.

Самая популярная для эспрессо-смесей обжарка – средняя. Темная обжарка, в любом из ее вариантов (итальянская, кубинская, французская), дает возможность полностью ликвидировать кислинку.

Кофе с ароматизаторами опасен для кофемашин. Эти вещества разъедают контейнер, жернова могут заржаветь – всё это существенно сокращает срок службы дорогой техники.

Заключение

В кофеварке или кофемашине можно приготовить отличный бодрящий напиток. Производители лучших марок молотого кофе позаботились о том, чтобы линейка их товаров включала продукты, которые подходят для этих технических устройств по всем параметрам.

Понравилась статья? Поделись ей с друзьями:

Хочешь узнавать о новых статьях первым? Подпишись!

RSS, В Контакте, Одноклассники, Facebook, Twitter, Google+

Комментарии отсутствуют

Оставить комментарий