Свойства чая Те Гуань Инь. Инструкция по правильному завариванию Тигуанинь

Чай Тигуанинь относится к ферментированным чаям из рода улунов. По традиции его называют зеленым чаем, хотя он занимает скорее место между зелеными и красными чаями. На своей родине в Китае он относится к разновидности бирюзовых или сине-зеленых чаев.
Подробнее о том, что из себя представляет чай улун вы найдете в нашей публикации.
История чая Тигуанинь уходит своими корнями в древний Китай 7-9 веков во времена династии Тан. Монахи тех времен выращивали его на юге провинции Фуцзянь в уезде Аньси. Чай Тигуанинь по праву считается имперским, так как его подавали именно императорам. В настоящее время этот напиток преподносят как дар дипломатическим миссиям.
Историческое название чая «Те Гуань Инь» в переводе с древнекитайского означает «железная богиня милосердия». Металлический звук, который издают чаинки при падении на дно чайника, и дает этому чаю определение «железного».
В настоящее время, помимо издревле сложившегося китайского происхождения, чай Тигуанинь выращивают также на Тайване и в Таиланде (как и молочный улун (оолонг)), но он далек от совершенства, имеет иной вкус и способы производства. Поэтому тайваньский и таиландский чай Тигуанинь нельзя до конца считать настоящим.
Легенды о чае
Благодаря своему древнему происхождению чай Тигуанинь имеет две легенды о своем происхождении и названии.
- Легенда о чаеводе Вэй Цинь. История рассказывает о чаеводе, который дважды в день заваривал и приносил три чашки зеленого чая для богини Гуаньинь в течение более десятка лет. Однажды ему приснился сон о таинственном дереве, произрастающем на горном утесе. Проснувшись утром, Вэй Цинь не поленился и поднялся на тот утес, где и нашел прекрасное дерево с чудесным ароматом. Чаевод сорвал черенок дерева и посадил его в железную кастрюлю. Через несколько лет он вырастил в этой кастрюле новое дерево, с которого собрал листки, заварил и напоил своих знакомых. Им невероятно понравился вкус нового чая. А местный школьный учитель, попробовав его, поинтересовался у чаевода, что это за новый прекрасный напиток. Вэй Цинь еще не дал ему название и учитель посоветовал ему следующее: так как сон о чае ему послала Гуаньинь, а вырастил он дерево в железной кастрюле, то и чай нужно назвать соответственно «Железной богиней милосердия» — «Те Гуань Инь».
- Легенда «Ван». Древнекитайский ученый Ван нашел новое необычное растение под горой Гуаньинь в маленьком городишке Сипин. Ученый взял несколько растений домой для выращивания и изучения. Однажды он попробовал заварить из них чай и был удивлен его прекрасным вкусом. Когда однажды городок посетил император Цяньлун, Ван угостил его новым чаем. Императору понравился вкус и он попросил рассказать ему историю напитка. После услышанного император дал чаю название по названию скалы, где Ван его обнаружил – Те Гуань Инь.
Когда производится сбор чая
Собирается чай Тигуанинь исключительно вручную. Сбор производят четыре-пять раз в год. Причем, осенний сбор считается наилучшим, а зимний – наихудшим. Но здесь все зависит от вкуса. Многие ценители, наоборот предпочитают чай весеннего или летнего сбора.
Примерный график сбора чая выглядит так (из-за погодных условий даты могут сдвигаться):
- Весна: 20 апреля – 10 мая;
- Лето (1 сбор): 10 июня – 5 июля;
- Лето (2 сбор): 25 июля – 20 августа;
- Осень: 15 сентября – 15 октября;
- Зима: 25 октября – 15 ноября.
Чай Тигуанинь относится к крупнолистовым сортам чая. Его собирают как можно позже, чтобы дать листьям собрать в себе наибольшее количество полезных свойств, а также вкуса и аромата.
По традиции сбор чая происходит в утренние часы после опадения росы. При этом с чайного дерева снимаются только четыре верхних листочка, которые только что распустились.
Этапы производства
Традиционная (классическая) технология изготовления чая Тигуанинь включает в себя 7 условных этапов:
- Сбор чая. С чайного дерева снимаются только четыре верхних мясистых листочка, которые только что распустились.
- Завяливание. Собранные листья раскладывают на солнце на несколько часов, чтобы они подвяли. Для равномерности увядания листья постоянно ворошат.
- Ферментация. Она включает в себя процессы встряхивания и сминания. Целью процесса является максимальное повреждение листьев для выхода из них сока и окисления. Для этого листья кладут в специальный барабан, который, вращаясь, их встряхивает. После листья кладут на бамбуковые подносы и дают подышать.
- Остановка ферментации или прокаливание. Для этого листья кладут в барабаны-печки, и при высокой температуре внутри них процесс окисления останавливается.
- Скручивание. Ранее этот процесс проходил вручную. Сейчас для скручивания чайных листьев существуют специальные машины. Принцип их работы заключается в том, что шарообразный мешок с чаем помещается в тиски. Первые тиски только держат мешок, а вторые вращением его перекручивают и сжимают. При этом происходит уменьшение больших листьев до маленьких комочков, которые дольше сохраняют свежесть. Скрутка также позволяет выйти на поверхность ароматному соку чая.
- Сушка и скручивание. Целью данной процедуры является закрепление сока на поверхности листа и удаление излишней влаги. Лист пропекается в печи и снова скручивается. Благодаря этому большие листья превращаются в крошечные комочки, которые вновь расправляются при заваривании чая.
- Просеивание и сортировка. На данном этапе вручную отрываются корешки листов чая и происходит сортировка чаинок.
Такой процесс изготовления является очень трудоемким. При некоторых его изменениях получают другие разновидности чая Тигуанинь.
Разновидности чая Тигуанинь
В зависимости от степени ферментации и сушки изготовители чая Тигуанинь получают некоторые его типы:
- Цин Сян (в переводе – «Чистый аромат»). Отличается свежим и густым вкусом с медовыми нотками. В процессе изготовления данный тип чая предают слабой ферментации за счет низкотемпературного воздушного кондиционирования, листы при этом остаются зелеными.
- Нун Сян (в переводе – «Плотный аромат»). Имеет сладкий густой аромат, отличается медовыми и цветочными нотками. Поддается более сильной ферментации путем обогрева в специальных печах и последующего пропекания на углях. Лист при этом имеет бурую кромку.
- Хуа Сян (в переводе – «Цветочный аромат»). Средняя ферментация между двумя предыдущими типами. Сочетает свежий вкус первого и душистость второго типа.
- Чень Сян (в переводе – «Аромат старости»). Сочетает в своем аромате карамельные нотки, пыльность и сухую травянистость. Получают его двумя способами:
- Хэй Тигуанинь: неоднократное медленное пропекание на углях;
- Лао Тигуанинь: процесс состаривания – неоднократное пропекание несколько лет, что удаляет лишнюю накопленную из воздуха влагу.
- Те Гуань Инь Ван (Ван в переводе с китайского — «королевский»). Таким образом данный сорт является самым элитным и качественным среди всех разновидностей чая Тигуанинь. Он отличается изысканным вкусом, т.к. для него собираются наиболее зрелые листочки чая, что позволяет сохранить все содержащиеся в нем полезные вещества.
Хотели бы узнать различные рецепты приготовления имбирного чая? Тогда наша статья о том, как заваривать чай с имбирем окажется для вас полезной.
Считаете каждую калорию? Значит вам сюда — все о калорийности чая с сахаром и другими добавками.
Полезные свойства чая Те Гуань Инь и его эффект
Все виды чая Те Гуань Инь обладают особыми свойствами:
- Тонизирующий эффект;
- Успокаивающее действие (делает сон спокойным и продолжительным);
- Антилипидные свойства (очищает стенки сосудов от накоплений жира и холестерина, омолаживает организм);
- Омолаживает внешность (улучшает цвет кожи, сглаживает морщинки);
- Способствует снижению веса (эффективно расщепляет жиры);
- Профилактика онкозаболеваний;
- Предотвращает заболевания полости рта, в том числе, зубов и десен;
- Нормализует давление.
Чай Тигуанинь содержит в себе нужные человеку витамины: B, C, P, E, PP, K, и минералы: железо, марганец, фосфор, цинк, селен и йод.
Отмечают также, что чай Тигуанинь обладает необычным эффектом, который до сих пор используется монахами для вхождения в состояние транса. Благодаря насыщенности витаминами и минералами чай вызывает легкое состояние эйфории, которое появляется вследствие сочетания тонизирующего и расслабляющего действия чая на организм. При этом никаких наркотических веществ чай не содержит.
Как правильно заваривать чай Тигуанинь
Чтобы все витамины и минералы сохранились при заваривании чая, необходимо соблюдать специальную инструкцию по его приготовлению:
- Заварник перед приготовлением чая нужно обдать кипятком.
- Затем кладется пара ложек чая Тигуанинь.
- Заливается чай горячей водой на 1/3, но не кипятком (85-90 градусов).
- Заварник накрывается крышкой, и чай в нем настаивается 5-7 минут. О готовности подскажет светло-оливковый цвет напитка.
Важно помнить, что заваривать чай нужно чистой водой, а не хлорированной, чтобы не испортить его вкус и аромат. Для заваривания желательно использовать глиняную или фарфоровую посуду.
Употреблять чай Тигуанинь рекомендуется на сытый желудок вечером или даже перед сном. Заваривать же Тигуанинь можно 8-9 раз. Причем каждая последующая заварка будет отличаться по вкусу и аромату от предыдущих.
Как хранить
Фасуют чай Тигуанинь в вакуумные упаковки, чтобы избежать попадания влаги и посторонних запахов. Хранить его также рекомендуется вдали от запахов другой пищи в прохладном, темном и сухом месте, без доступа влаги. Срок хранения у чая достаточно большой – примерно год с момента сбора.
Хотите чего-нибудь вкусного, полезного и необычного? Вам обязательно стоит попробовать мурсальский чай — знаменитый болгарский напиток.
Расскажем о японском изобретении — чае Габа. В этой статье вы ознакомитесь с уникальными свойствами чая Габа.
Почитать про полезные свойства белого чая можно по следующей ссылке: https://chay-i-kofe.com/chay/vidy/beliy/poleznye-svoystva-kitayskogo-belogo-chaya/
Как отличить подлинный чай от подделок
На рынке часто встречаются подделки чая Тигуанинь. Иногда они специальные, иногда продавцы и сами не понимают разницы. Самыми распространенными подделками являются:
- Чжун Ча. Это испортившийся или неудачно получившийся в процессе изготовления чай Тигуанинь.
- Мао Ча. Чай-сырец, который чаще всего содержит в себе и черенки чайных кустов.
- Као. Чайные листья у него более прожаренные. Он похож на состаренные чаи и обладает кофейно-шоколадным ароматом.
Чтобы отличить настоящий Тигуанинь от подделки, важно помнить следующие основные правила:
- Настоящий чай стоит недешево. Пример 350 рублей за 50 грамм.
- Производится он в малых количествах и продается в основном в специализированных чайных магазинах, а не на рынках и не в супермаркетах.
- Настоящий Тигуанинь сохраняет аромат и вкус насыщенными на протяжении 8-9 завариваний.
- Тигуанинь имеет красивый зеленый цвет, приятный глазу.
- После 3-4 завариваний лист Тигуанинь сохраняет глубокий сложный цвет, остается ровным и не рваным.
- Настоящий Тигуанинь обладает продолжительным запоминающимся послевкусием.
- Продается исключительно в вакуумных упаковках.
- В чае должны отсутствовать веточки, пыль, травяные нити.
Настоящий чай Те Гуань Инь обладает исключительным набором свойств, неповторимым ароматом и вкусом. Попробовав один раз, его будет невозможно перепутать ни с каким другим.
Понравилась статья? Поделись ей с друзьями:
Хочешь узнавать о новых статьях первым? Подпишись!