Свойства чая Те Гуань Инь. Инструкция по правильному завариванию Тигуанинь

Чай Тигуанинь относится к ферментированным чаям из рода улунов. По традиции его называют зеленым чаем, хотя он занимает скорее место между зелеными и красными чаями. На своей родине в Китае он относится к разновидности бирюзовых или сине-зеленых чаев.

Подробнее о том, что из себя представляет чай улун вы найдете в нашей публикации.

История чая Тигуанинь уходит своими корнями в древний Китай 7-9 веков во времена династии Тан. Монахи тех времен выращивали его на юге провинции Фуцзянь в уезде Аньси. Чай Тигуанинь по праву считается имперским, так как его подавали именно императорам. В настоящее время этот напиток преподносят как дар дипломатическим миссиям.

Историческое название чая «Те Гуань Инь» в переводе с древнекитайского означает «железная богиня милосердия». Металлический звук, который издают чаинки при падении на дно чайника, и дает этому чаю определение «железного».

В настоящее время, помимо издревле сложившегося китайского происхождения, чай Тигуанинь выращивают также на Тайване и в Таиланде (как и молочный улун (оолонг)), но он далек от совершенства, имеет иной вкус и способы производства. Поэтому тайваньский и таиландский чай Тигуанинь нельзя до конца считать настоящим.

Легенды о чае

Благодаря своему древнему происхождению чай Тигуанинь имеет две легенды о своем происхождении и названии.

1. Легенда о чаеводе Вэй Цинь. История рассказывает о чаеводе, который дважды в день заваривал и приносил три чашки зеленого чая для богини Гуаньинь в течение более десятка лет. Однажды ему приснился сон о таинственном дереве, произрастающем на горном утесе. Проснувшись утром, Вэй Цинь не поленился и поднялся на тот утес, где и нашел прекрасное дерево с чудесным ароматом. Чаевод сорвал черенок дерева и посадил его в железную кастрюлю. Через несколько лет он вырастил в этой кастрюле новое дерево, с которого собрал листки, заварил и напоил своих знакомых. Им невероятно понравился вкус нового чая. А местный школьный учитель, попробовав его, поинтересовался у чаевода, что это за новый прекрасный напиток. Вэй Цинь еще не дал ему название и учитель посоветовал ему следующее: так как сон о чае ему послала Гуаньинь, а вырастил он дерево в железной кастрюле, то и чай нужно назвать соответственно «Железной богиней милосердия» — «Те Гуань Инь».
2. Легенда «Ван». Древнекитайский ученый Ван нашел новое необычное растение под горой Гуаньинь в маленьком городишке Сипин. Ученый взял несколько растений домой для выращивания и изучения. Однажды он попробовал заварить из них чай и был удивлен его прекрасным вкусом. Когда однажды городок посетил император Цяньлун, Ван угостил его новым чаем. Императору понравился вкус и он попросил рассказать ему историю напитка. После услышанного император дал чаю название по названию скалы, где Ван его обнаружил – Те Гуань Инь.

Когда производится сбор чая

Собирается чай Тигуанинь исключительно вручную. Сбор производят четыре-пять раз в год. Причем, осенний сбор считается наилучшим, а зимний – наихудшим. Но здесь все зависит от вкуса. Многие ценители, наоборот предпочитают чай весеннего или летнего сбора.

Примерный график сбора чая выглядит так (из-за погодных условий даты могут сдвигаться):

• Весна: 20 апреля – 10 мая;
• Лето (1 сбор): 10 июня – 5 июля;
• Лето (2 сбор): 25 июля – 20 августа;
• Осень: 15 сентября – 15 октября;
• Зима: 25 октября – 15 ноября.

Чай Тигуанинь относится к крупнолистовым сортам чая. Его собирают как можно позже, чтобы дать листьям собрать в себе наибольшее количество полезных свойств, а также вкуса и аромата.

По традиции сбор чая происходит в утренние часы после опадения росы. При этом с чайного дерева снимаются только четыре верхних листочка, которые только что распустились.

Этапы производства

Традиционная (классическая) технология изготовления чая Тигуанинь включает в себя 7 условных этапов:

1. Сбор чая. С чайного дерева снимаются только четыре верхних мясистых листочка, которые только что распустились.
2. Завяливание. Собранные листья раскладывают на солнце на несколько часов, чтобы они подвяли. Для равномерности увядания листья постоянно ворошат.
3. Ферментация. Она включает в себя процессы встряхивания и сминания. Целью процесса является максимальное повреждение листьев для выхода из них сока и окисления. Для этого листья кладут в специальный барабан, который, вращаясь, их встряхивает. После листья кладут на бамбуковые подносы и дают подышать.



4. Остановка ферментации или прокаливание. Для этого листья кладут в барабаны-печки, и при высокой температуре внутри них процесс окисления останавливается.
5. Скручивание. Ранее этот процесс проходил вручную. Сейчас для скручивания чайных листьев существуют специальные машины. Принцип их работы заключается в том, что шарообразный мешок с чаем помещается в тиски. Первые тиски только держат мешок, а вторые вращением его перекручивают и сжимают. При этом происходит уменьшение больших листьев до маленьких комочков, которые дольше сохраняют свежесть. Скрутка также позволяет выйти на поверхность ароматному соку чая.
6. Сушка и скручивание. Целью данной процедуры является закрепление сока на поверхности листа и удаление излишней влаги. Лист пропекается в печи и снова скручивается. Благодаря этому большие листья превращаются в крошечные комочки, которые вновь расправляются при заваривании чая.
7. Просеивание и сортировка. На данном этапе вручную отрываются корешки листов чая и происходит сортировка чаинок.

Такой процесс изготовления является очень трудоемким. При некоторых его изменениях получают другие разновидности чая Тигуанинь.

Разновидности чая Тигуанинь

В зависимости от степени ферментации и сушки изготовители чая Тигуанинь получают некоторые его типы:

1. Цин Сян (в переводе – «Чистый аромат»). Отличается свежим и густым вкусом с медовыми нотками. В процессе изготовления данный тип чая предают слабой ферментации за счет низкотемпературного воздушного кондиционирования, листы при этом остаются зелеными.
2. Нун Сян (в переводе – «Плотный аромат»). Имеет сладкий густой аромат, отличается медовыми и цветочными нотками. Поддается более сильной ферментации путем обогрева в специальных печах и последующего пропекания на углях. Лист при этом имеет бурую кромку.
3. Хуа Сян (в переводе – «Цветочный аромат»). Средняя ферментация между двумя предыдущими типами. Сочетает свежий вкус первого и душистость второго типа.
4. Чень Сян (в переводе – «Аромат старости»). Сочетает в своем аромате карамельные нотки, пыльность и сухую травянистость. Получают его двумя способами:
• Хэй Тигуанинь: неоднократное медленное пропекание на углях;
• Лао Тигуанинь: процесс состаривания – неоднократное пропекание несколько лет, что удаляет лишнюю накопленную из воздуха влагу.
5. Те Гуань Инь Ван (Ван в переводе с китайского — «королевский»). Таким образом данный сорт является самым элитным и качественным среди всех разновидностей чая Тигуанинь. Он отличается изысканным вкусом, т.к. для него собираются наиболее зрелые листочки чая, что позволяет сохранить все содержащиеся в нем полезные вещества.

Хотели бы узнать различные рецепты приготовления имбирного чая? Тогда наша статья о том, как заваривать чай с имбирем окажется для вас полезной.

Считаете каждую калорию? Значит вам сюда — все о калорийности чая с сахаром и другими добавками.

Полезные свойства чая Те Гуань Инь и его эффект

Все виды чая Те Гуань Инь обладают особыми свойствами:

• Тонизирующий эффект;
• Успокаивающее действие (делает сон спокойным и продолжительным);



• Антилипидные свойства (очищает стенки сосудов от накоплений жира и холестерина, омолаживает организм);
• Омолаживает внешность (улучшает цвет кожи, сглаживает морщинки);
• Способствует снижению веса (эффективно расщепляет жиры);
• Профилактика онкозаболеваний;
• Предотвращает заболевания полости рта, в том числе, зубов и десен;
• Нормализует давление.

Чай Тигуанинь содержит в себе нужные человеку витамины: B, C, P, E, PP, K, и минералы: железо, марганец, фосфор, цинк, селен и йод.

Отмечают также, что чай Тигуанинь обладает необычным эффектом, который до сих пор используется монахами для вхождения в состояние транса. Благодаря насыщенности витаминами и минералами чай вызывает легкое состояние эйфории, которое появляется вследствие сочетания тонизирующего и расслабляющего действия чая на организм. При этом никаких наркотических веществ чай не содержит.

Как правильно заваривать чай Тигуанинь

Чтобы все витамины и минералы сохранились при заваривании чая, необходимо соблюдать специальную инструкцию по его приготовлению:

1. Заварник перед приготовлением чая нужно обдать кипятком.
2. Затем кладется пара ложек чая Тигуанинь.
3. Заливается чай горячей водой на 1/3, но не кипятком (85-90 градусов).
4. Заварник накрывается крышкой, и чай в нем настаивается 5-7 минут. О готовности подскажет светло-оливковый цвет напитка.

Употреблять чай Тигуанинь рекомендуется на сытый желудок вечером или даже перед сном. Заваривать же Тигуанинь можно 8-9 раз. Причем каждая последующая заварка будет отличаться по вкусу и аромату от предыдущих.

Как хранить

Фасуют чай Тигуанинь в вакуумные упаковки, чтобы избежать попадания влаги и посторонних запахов. Хранить его также рекомендуется вдали от запахов другой пищи в прохладном, темном и сухом месте, без доступа влаги. Срок хранения у чая достаточно большой – примерно год с момента сбора.

Хотите чего-нибудь вкусного, полезного и необычного? Вам обязательно стоит попробовать мурсальский чай — знаменитый болгарский напиток.

Расскажем о японском изобретении — чае Габа. В этой статье вы ознакомитесь с уникальными свойствами чая Габа.

Почитать про полезные свойства белого чая можно по следующей ссылке: https://chay-i-kofe.com/chay/vidy/beliy/poleznye-svoystva-kitayskogo-belogo-chaya/

Как отличить подлинный чай от подделок

На рынке часто встречаются подделки чая Тигуанинь. Иногда они специальные, иногда продавцы и сами не понимают разницы. Самыми распространенными подделками являются:

1. Чжун Ча. Это испортившийся или неудачно получившийся в процессе изготовления чай Тигуанинь.
2. Мао Ча. Чай-сырец, который чаще всего содержит в себе и черенки чайных кустов.
3. Као. Чайные листья у него более прожаренные. Он похож на состаренные чаи и обладает кофейно-шоколадным ароматом.

Чтобы отличить настоящий Тигуанинь от подделки, важно помнить следующие основные правила:

• Настоящий чай стоит недешево. Пример 350 рублей за 50 грамм.
• Производится он в малых количествах и продается в основном в специализированных чайных магазинах, а не на рынках и не в супермаркетах.
• Настоящий Тигуанинь сохраняет аромат и вкус насыщенными на протяжении 8-9 завариваний.
• Тигуанинь имеет красивый зеленый цвет, приятный глазу.
• После 3-4 завариваний лист Тигуанинь сохраняет глубокий сложный цвет, остается ровным и не рваным.
• Настоящий Тигуанинь обладает продолжительным запоминающимся послевкусием.
• Продается исключительно в вакуумных упаковках.
• В чае должны отсутствовать веточки, пыль, травяные нити.

Настоящий чай Те Гуань Инь обладает исключительным набором свойств, неповторимым ароматом и вкусом. Попробовав один раз, его будет невозможно перепутать ни с каким другим.