Состав растворимого кофе: есть ли в нем кофе?

Состав растворимого кофе: есть ли в нем кофе?

Как утверждает статистика, 58 процентов россиян начинают утро чашкой растворимого кофе, не обращая внимания на ворчание тех, кто считает этот продукт всего лишь слабой копией натурального напитка. Попробуем разобраться, правы ли скептики: узнаем, сколько кофе в растворимом кофе, и что, помимо этого продукта, может оказаться в нашей чашке.

Особенности производства

Знание основ производства растворимого кофе развеет главные сомнения: да, этот продукт – натуральный, а вовсе не химия. Его действительно производят из кофейных зерен, правда, их качество несколько ниже, чем тех, что являются сырьем для изготовления молотого кофе, особенно – его элитных сортов, но ведь и цена гораздо доступнее.

Зерна (обычно это робуста) подвергаются очистке, обжарке и перемалываются. Продукт обогащают эфирными маслами и рядом добавок, ответственных за вкус и аромат будущего напитка. Важно при этом, что степень помола зерен — очень высокая, благодаря чему на следующих этапах производства, после обработки горячей водой под давлением, сырье будет способно отдать максимальное количество содержащихся в нем экстрактивных веществ.

Продукт подвергается варке в течение 4-х часов, затем его фильтруют. Полученную в результате густую массу сушат. По завершении этого процесса растворимый порошкообразный кофе практически готов к употреблению. Он же является исходным сырьем для производства гранулированного и сублимированного растворимого кофе. Более детально о том, как делают растворимый кофе, читайте тут.

Может ли он быть «искусственным»?

Ситуация на продовольственном рынке сегодня такова, что любой востребованный потребителем продукт кто-то из предприимчивых производителей рано или поздно постарается заменить более дешевыми аналогами. Удивительно, но факт: в Поднебесной, смешивая различные химические ингредиенты, уже научились делать искусственные куриные яйца, которые по внешнему виду не отличить от натуральных, и бизнес процветает, потому что приносит прибыль.

С «искусственным» кофе ситуация еще проще: можно обойтись без нанотехнологий, а лишь пустить в переработку пережаренные зерна, различные отходы кофейного производства, добавить (на выбор) цикорий, бобы, солод, жженый сахар, желуди, ячмень, рожь – и попробуй догадайся, что растворимый кофе – не вполне настоящий.

Важно иметь в виду, что некоторые из перечисленных ингредиентов могут входить в состав растворимого порошка на вполне законных основаниях и составлять в общей массе 30 и более, а то и все 100%. Многих покупателей такой состав устраивает, например, тех, кому по медицинским показаниям натуральный кофе противопоказан.

Однако информация о том, из чего товар состоит, должна быть отражена на этикетке, чтобы покупатель знал, какой продукт он приобретает. Если же подделка позиционируется как «100-процентно натуральный кофе», то это – нарушение закона.

Проблема при этом заключается не только в том, что вкус и аромат «искусственного» кофе может разочаровать, но и в использовании недобросовестными производителями различных опасных добавок. Чтобы получить идентичный натуральному ароматизированный напиток, в растворимый порошок добавляют, к примеру, химическую примесь Е636, которая производится из иголок хвойных деревьев, а в качестве замены природному кофеину используют его медицинский аналог – кофеин-бензоат натрия (этот препарат разрешается принимать только по назначению врача).

Ознакомиться с рейтингом лучших моделей гейзерных кофеварок можно по данной ссылке.

О том, как сварить кофе в турке правильно и вкусно дома, мы писали тут.

Какой кофе является самым крепким в мире? Ответ найдете здесь.

Химический состав растворимого кофе

Скептики удивятся, но в растворимом кофе, действительно, содержится большое количество кофе натурального – около 80%. Дело в том, что технология производства позволяет использовать для изготовления качественного продукта отбракованные по каким-либо причинам зеленые зерна, молотое сырье, уже пропущенное через экстрактор, но сохранившее еще много ценных веществ, кофейные масла.

В 100 г готового растворимого напитка содержится:

  • белков – 15 г;
     
  • жиров – 3,5 г;
     
  • углеводов – 7 г.
     

Химический состав продукта включает в себя фосфор, кальций, железо, натрий. Имеются витамины – В2 и РР, пищевые волокна, органические кислоты.

Приведенные цифры касаются так называемого органического кофе. Если же говорить о растворимом неорганическом продукте, в составе которого имеется большое количество различных добавок и ароматизаторов, то доля натурального кофе составляет в нем в среднем 20 процентов.

О пользе и вреде растворимого кофе можно почитать в данном материале.

Критерии качества

Для того, чтобы определить качество растворимого кофе, специалисты проводят его всесторонний анализ. Критериями качества являются:

  1. Количество содержащегося в продукте кофеина. Его должно быть не менее 2,3%.
     
  2. Массовая доля влаги. Предельно допустимая норма – 4%, а к концу гарантийного срока хранения – 6%. Если этот показатель превышен, кофе может заплесневеть и испортиться.
     
  3. Массовая доля золы. Этот параметр проверяют опытным путем, сжигая и размельчая сгоревший продукт. Зольность натурального растворимого кофе составляет около 6%, если же этот показатель больше нормы, значит, в кофе имеются различные растительные добавки – желуди, цикорий.
     
  4. Наличие металлопримесей. Этот показатель не должен быть выше 3 мг/кг.
     
  5. Водородный показатель (pH), отражающий кислотность продукта, – не менее 4,7.
     
  6. Соответствие органолептическим требованиям. Это должен быть коричневый порошкообразный продукт, однородный по цвету, с характерными для натурального кофе ароматом и вкусом, которые проверяют в процессе дегустации. Для этого 2,5 г кофе заливают 150 см3 воды, нагретой до температуры 96-98оС.
     
  7. Способность быстро растворяться. В горячей воде это должно происходить за 0,5 мин., в холодной (при температуре 20оС) – за 3 мин. Если порошок не растворяется в воде, значит, это не растворимый кофе, а его фальсификация.
     

С рейтингом лучшего растворимого кофе можно ознакомиться здесь.

Узнать подробно обо всех видах кофе с их описанием можно по этой ссылке.

О том, чем отличается эспрессо от американо, читайте в этом материале.

Заключение

По мнению специалистов, наличие того или иного количества натурального кофе в растворимом порошке, не самый важный вопрос. Главное, чтобы все ингредиенты были безопасными, и производитель не скрывал бы от покупателя информацию об использованных им тех или иных дополнительных ингредиентов – либо удешевляющих продукт, либо делающих его полезнее для различных категорий людей, а для кого-то и более привлекательным по вкусовым характеристикам.

Понравилась статья? Поделись ей с друзьями:

Хочешь узнавать о новых статьях первым? Подпишись!

RSS, В Контакте, Одноклассники, Facebook, Twitter, Google+

Комментарии отсутствуют

Оставить комментарий