Что такое кофе ристретто, рецепты приготовления

Что такое кофе ристретто, рецепты приготовления

У итальянского слова «ристретто» несколько значений: густой, крепкий, наваристый, ограниченный. Таков его перевод на русский язык.

Все перечисленные характеристики как нельзя лучше подходят кофе, сваренному по итальянскому рецепту.

Маленькая чашечка насыщенного ристретто, рассчитанная буквально на один глоток (а точнее – ограниченная глотком), – это то, что любят мужчины избалованной солнцем страны, причем, несмотря на крепость напитка, не останавливаются на одной чашке, а выпивают за день по шесть-семь.

Изначально словом «ристретто» называли ручной пресс для приготовления кофе. Как правило, это был эспрессо.

Когда для него мололи зерна, кофеин пропитывался кофейным маслом, а приготовленный из этих зерен напиток становился концентрированным, вязким, однако по вкусу – менее горьким, чем другие варианты ароматного напитка.

Кофе ристретто – что это такое?

Ристретто – самый крепкий кофе из тех, что готовят с помощью кофемашины.

Двойной эспрессо – так называют его иногда, потому что на то же количество молотых зерен, что используется в классическом эспрессо, тратится вдвое меньше воды, то есть крепость ристретто выше крепости эспрессо ровно вдвое.

Ознакомиться с кофе эспрессо и узнать что это такое вы сможете здесь.

Объем порции, которую варят бариста в Италии, составляет 20 мл, российский вариант – чуть менее крепкий, потому что концентрация кофе ниже, ведь порция составляет от 30 до 35 мл.

У ристретто – очень плотная пенка, на ней нет ни разводов, ни белых пятен. Зерна для этого напитка берут только самые свежие, смолотые непосредственно перед приготовлением напитка.

Сахар в него не кладут, так как у любого подсластителя есть свойство искажать натуральный вкус напитка, а также смягчать излишнюю горечь. Ни то, ни другое в ристретто не приветствуется.

Кроме того этот напиток не принято делать с молоком, по крайней мере в Италии.

Считается, что соблюсти полностью правила приготовления, учесть все тонкости, способен только опытный бариста. Если он в своей профессии мастер, то на основе ристретто с успехом готовит и другие популярные напитки – латте и капучино. Кто такой бариста и чем он занимается мы писали тут. Чем отличается латте от капучино — ответ по ссылке.

Польза данного вида кофе

польза ристретто для организмаЧасто люди побаиваются заказывать ристретто, опасаясь, что крепость этого «итальянского глотка» слишком взрывная для здоровья.

На самом деле это не так. Ристретто при всей своей крепости оказывается полезнее того же эспрессо, и вот почему.

Процесс его варки – стремительный. Пятнадцати секунд, в течение которых работает кофемашина, вполне достаточно, чтобы все витамины, эфирные масла, микроэлементы перекочевали из молотых зерен в воду.

Если бы варка длилась дольше, то вслед за полезными веществами в воду устремились бы и те, которые пользы не принесут, и даже могут навредить. В случае с ристретто они оседают на фильтре кофемашины.

Специалисты тем не менее советуют при употреблении ристретто придерживаться одного важного правила: пить этот кофе не до, а после еды. Так он окажется максимально полезным для вашего организма.

что такое сублимированный кофеВы знаете, что такое сублимированный кофе? Чем он отличается от гранулированного? Наша статья даст ответы на ваши вопросы!

Что лучше для приготовления кофе дома — кофеварка или кофемашина? Подробности в этой статье.

Отзывы о кофе Бушидо представлены для ознакомления здесь: http://chay-i-kofe.com/kofe/vidy-kf/kofe-bushido-polnyj-assortiment-otzyvy/

Рецепты приготовления кофе ристретто

Секретами приготовления блюд и напитков обычно интересуются те, кто хотел бы приготовить их дома.

К сожалению, в случае с ристретто это удастся не всем, а только обладателям кофемашины. Ни в турке, ни с помощью кофеварки этот напиток приготовить нельзя.

Если кофемашина у вас есть, подберите подходящий сорт зерен, при этом ориентируйтесь на свой вкус, потому что даже на родине ристретто не выработано единого стандарта: на севере Италии для этого напитка берут зерна средней обжарки (при таком подходе зерна сильнее всего раскрывают свои сладкие нотки, иногда напоминающие цветочные), южане – сильной обжарки (в этом случае вкус кофе кажется более крепким, насыщенным).

Молоть зерна надо непосредственно перед их использованием, важно не ошибиться с помолом: он должен быть мелким, но не пылеобразным.

Существует своеобразный тест: если сваренный кофе течет из кофемашины струйкой, которую можно сравнить с мышиным хвостиком, стало быть помол выбран идеально; если струйка прерывистая – значит, помол неудачен.

Классический рецепт

классический рецепт приготовления ристреттоЧтобы готовить ристретто по классическому рецепту, требуется 7-9 граммов кофе на 20-30 мл воды.

Размолотые зерна помещают в кофемашину, наливают воду и включают аппарат на 15 секунд, не больше. После этого его останавливают: порция ристретто готова.

Некоторые марки кофемашин оснащены программами, регулирующими крепость напитка. Это значительно упрощает задачу: вам не придется отсчитывать секунды, техника сама остановит процесс в тот момент, когда это требуется.

Чтобы кофе был вкуснее, специалисты советуют предварительно прогревать чашки. Тогда горячему насыщенному ристретто не придется делиться теплом с фарфором или стеклом кофейной посуды.

Русский

Русский ристретто отличается от итальянского (классического) варианта тем, что в него добавляют сахар.

Объемы воды и зерен – в обоих рецептах одинаковы. Время работы кофемашины – неизменно, 15 секунд.

Шоколадный

Шоколадный вариант ристретто можно считать женским вариантом, более мягким, чем итальянская классика.

Для этого рецепта берут на одну порцию 9 г кофе, по 25 мл воды и молока, а также чайную ложку шоколадного соуса.

В качестве «закуски» — немного горького шоколада, а для украшения (женщины без этого не могут) – взбитые сливки.

Познакомиться с другими рецептами приготовления кофе в кофемашине можно по ссылке.

В чем заключается отличие от эспрессо

чем отличается ристретто от эспрессоРазница между двумя напитками заключается, конечно, не только в том, что одна порция – маленькая, а другая – большая.

Различно время экстракции (то есть обогащения воды веществами, содержащимися в кофейных зернах). Для ристретто это 15 (в крайнем случае – 20) секунд, для эспрессо – от 25 до 28.

По содержанию кофеина эспрессо лидирует, но для большинства потребителей кофе это превосходство – не самое ценное, чем можно было бы хвастаться.

У этих напитков – разный вкус. У ристретто – более яркий, богатый, горечи меньше, но ощущается некая вязкость.

Пенка более плотная и высокая получается у ристретто, поэтому напиток чаще подают в стеклянных чашечках, в отличие от классических чашек для эспрессо.

какую кофеварку выбрать для дома, отзывыОтвет на вопрос: какую кофеварку для дома выбрать, отзывы о марках и моделях представлены в данной публикации.

Какие различия между робустой и арабикой вам известны? Ответ найдется в этой статье.

Как принято подавать и пить кофе

Размер чашки для ристретто выбирают в соответствии с порцией, то есть небольшой. Чашки должны быть без ручки – толстостенные керамические или стеклянные.

Рядом с этим видом напитка на столе всегда должен быть стакан с обычной холодной водой. Пару глотков делают, перед тем как выпить кофе.

Это – маленькая хитрость, для того чтобы подготовить вкусовые рецепторы к лучшему восприятию кофе.

Если чашечки ароматного напитка хватает на несколько глотков, все их надо перемежать водой, это поможет раз от раза полнее ощущать вкус кофе.

Отзывы

Борис М.: «Несколько лет назад попробовал на Кубе местный кофе – крошечная порция, буквально с наперсток, но такой ощутимый удар по сердцу! Из-за этого итальянский ристретто я пробовал очень осторожно, а зря. Дегустация прошла нормально. Понимаю итальянских мужчин, не ограничивающих себя одной чашкой – отличный кофе и никаких сердечных проблем».
Дмитрий А.: «Для кого как, а для меня кофе это праздник, который я могу устроить себя сам в любой день недели. Мне жена говорит, что в моих жилах течет не кровь, а ристретто».
Ирина С.: «Жаль, конечно, что приготовить ристретто без кофемашины невозможно. Нам с мужем, например, она пока не по карману. Но узнала, что ее можно арендовать за небольшую плату, и пару раз уже это делала, когда собирала дома друзей. Кофе всем очень понравился. Утверждают, что точь-в-точь итальянский».

Понравилась статья? Поделись ей с друзьями:

Хочешь узнавать о новых статьях первым? Подпишись!

RSS, В Контакте, Одноклассники, Facebook, Twitter, Google+

Комментарии отсутствуют

Оставить комментарий

Лимит времени истёк. Пожалуйста, перезагрузите CAPTCHA.