4 рецепта кофе по-турецки на песке, как правильно его пить

4 рецепта кофе по-турецки на песке, как правильно его пить

Приготовление кофе по-турецки: как правильно его варить и подавать

В те времена, когда на наших кухнях еще не было модных кофеварок и кофемашин, удивить гостей и побаловать себя можно было, приготовив кофе по-турецки – на обычной плите, в турке, наполнив дом ароматом свежесмолотых зерен.

В кофейном мире этот напиток – нестареющая классика. Приготовить его правильно – целая наука, причем сегодня это можно сделать с помощью различных приспособлений, тех же кофемашин, например.

История

История напитка начинается с 1544 года, когда на территории современной Турции (это зафиксировано документально) открылась первая кофейня.

Картинку из прошлого можно понаблюдать в знаменитом сериале «Великолепный век»: среди шума восточного базара в более или менее спокойном местечке, которое мы сегодня назвали бы летним кафе, собирались местные жители, чтобы посмаковать удивительный напиток, отрешившись ненадолго от суеты и будничных забот.

По другой версии первооткрывателями напитка были не турки, а азиатские и североафриканские караванщики, чей путь пролегал через Йемен, Сирию и Турцию.

Они использовали зерна кофейных деревьев, обнаруженных в Эфиопии, и готовили напиток в местах своих стоянок – возле костра, на горячем песке. Так напиток добрался до Турции и именно здесь приобрел массу поклонников.

Его даже стали называть кофе по-турецки, или кофе по-восточному, закрепив за страной на многие века авторство (пусть даже косвенное) ароматного бодрящего напитка.

Как варить кофе на песке в турке

Кофе по-турецки рекомендуют варить разными способами:

  • в турке;
     
  • в кофеварке;
     
  • с помощью френч-пресса (что это такое мы писали здесь);
     
  • в кофемашине.
     

Как варить кофе на песке в туркеСтаринный способ приготовления кофе на песке остается по-прежнему популярным. Его особенность в том, что у джезвы, помещенной в раскаленный песок, нагреваются не только дно, но и все стенки, а значит, так же равномерно – содержимое сосуда.

Напиток, приготовленный таким способом, получается очень ароматным, с густой пенкой.

Но это еще не все секреты. Очень важно тщательно подобрать ингредиенты. Вода не должна содержать никаких солей или других примесей. Зерна требуются высокого качества, а помол должен быть очень мелким (в размолотом виде зерна напоминают муку).

Имеет значение и качество песка. Если использовать специальный набор для кофе по-турецки, то понадобится кварцевый песок (с высоким содержанием кварца и слюды), однородный по структуре, состоящий из одинаковых, некрупных песчинок. Время от времени (это оговорено в инструкции), его придется менять, так как старый утрачивает нагревательные характеристики.

В домашних условиях можно приготовить кофе на песке и без специального оборудования. В этом случае достаточно будет глубокой толстостенной сковороды (тефлоновая посуда для кофе не подойдет) и хорошо промытого речного или морского песка.

Сковороду, наполненную песком, ставят на огонь, содержимое постоянно перемешивают, чтобы песчинки прогрелись одинаково.

Джезву с размолотыми зернами и водой погружают в песок таким образом, чтобы турка и «песочница» напрямую не соприкасались, иначе это отрицательно скажется на качестве напитка.

Жидкость должна несколько раз подняться и опуститься, но ни в коем случае не закипеть – этого можно добиться, перемещая джезву в менее прогретые части сковороды или на пару секунд сдвигая импровизированную жаровню с горелки.

Какое оборудование можно использовать

Какое оборудование можно использоватьАппарат, с помощью которого можно готовить кофе на песке, имеет необычное название «ховоли».

Что это такое? Внешне ховоли зачастую выглядит как старинная вещь, однако конструкторы создали прибор так, чтобы современному человеку было легко с ней управляться.

Обычно в прибор бывает вмонтирован ТЭН (трубчатый электронагреватель), задача которого – быстро и качественно прогреть песок.

Регулятор мощности позволяет контролировать этот процесс, с его помощью можно не только подобрать нужный температурный режим песчаной подушки, но и при необходимости менять силу накала.

При всем сходстве технических характеристик аппараты отличаются своим оформлением, которое и является определяющим моментом в выборе покупателем прибора.

Он может стоить недорого (бюджетный вариант – строгий дизайн, корпус из нержавейки), относиться к средней ценовой категории или представлять собой эксклюзивную вещицу, на которую могут раскошелиться единицы.

Если приобретать аппарат средний по цене, можно остановить свой выбор на продукции греческой марки Johny: латунный или медный корпус, оригинальный дизайн, подключение к электросети.

В основном подобную технику приобретают рестораторы, но и частным лицам (для использования дома) она вполне по силам.

Аппарат Johny AK/8-4Например, аппарат Johny AK/8-4 обойдется в сумму чуть больше 20 тысяч рублей. Его вес – 6,5 кг, а параметры – 290 х 290 х 240 мм.

Аппараты с эксклюзивным оформлением стоят, конечно, гораздо дороже – они щедро украшены под старину, выполнены из дорогих материалов.

Правда, сути это не меняет. Во всех случаях прибор представляет некую платформу, наполненную песком, которая при подключении аппарата к электрической сети начинает нагреваться.

Когда температура достигает необходимого уровня (а происходит это в считанные минуты), в него опускают джезву.

Лучшей на сегодняшний день считается установка для варки кофе, изготовленная в Греции.

Среди изделий греческого производителя Johny есть устройства, предназначенные конкретно для домашнего использования — в них жаровня ставится не на какую-то особую подставку, а на плиту, электрическую или газовую.

Как варить кофе в турке на плите правильно и вкусноО том, как варить кофе в турке на плите правильно и вкусно, читайте в этой статье.

Вы знаете, каковы различия между робустой и арабикой? Ответ на вопрос ищите в данной публикации.

Рейтинг кофемашин для дома 2017 года представлен здесь.

Какие кофеварки и кофемашины подойдут

Некоторые виды кофейной техники предназначены исключительно для приготовления напитка по-турецки.

В этом случае кофемашина даже внешне выглядит как традиционная турка, установленная на подставку, в которую вмонтирован ТЭН. Такое оборудование компактно, удобно для использования дома и в офисе.

По мнению специалистов, хорошо зарекомендовала себя кофеварка Beko (производитель – турецкая компания Arcelik).

Какие кофеварки и кофемашины подойдутОтличие этого аппарата в том, что все процессы здесь автоматизированы – не надо беспокоиться о том, что напиток убежит, через 2 минуты после загрузки зерен мелкого помола он уже бывает готов к употреблению. Об этом сообщат световые и звуковые индикаторы на аппарате.

Еще одна популярная марка кофемашин — Arzum Okka. Встроенная мельница действительно превращает зерна в пыль, чтобы кофе получился с пенкой — если традиционная техника измельчает зернышко на 3,5 тысячи частиц, то у Arzum Okka эта цифра приблизительно в 10 раз выше.

Эта кофемашина не относится к категории сверхбыстрых: чтобы приготовить кофе по-турецки, в отличие от той же Beko, потребуется 5 минут, однако в этой ситуации время работает на человека – напиток удается сделать более насыщенным, густым, а сахар можно добавлять в процессе приготовления, а не класть в чашку и перемешивать.

Возможность заваривать классический кофе по-турецки предусмотрена во многих марках кофемашин и кофеварок. Их рейтингу посвящена отдельная статья.

Рецепты приготовления кофе по-турецки (кофе по-восточному)

В качестве ориентира для правильного соотношения кофе и воды в напитке может послужить так называемая технологическая карта – рекомендация для предприятий общественного питания.

Согласно карте, на 105 г воды нужно взять 10 г кофе. В домашних рецептах можно, конечно, поступать иначе, формировать состав напитка, ориентируясь на собственный вкус.

Одним нравится кофе по-турецки с пряностями, а другим – с орехами или даже с перцем и с солью.

Вот как готовят настоящий кофе по-турецки (в классическом варианте) своими руками на домашней кухне, пошагово: берут чайную ложку кофе любого сорта, какой вам больше нравится (главное, чтобы он был мелкого помола), затем кладут в него сахар по вкусу и заливают 50-60 мл холодной воды.

Турку ставят на маленький огонь. Важно не дать жидкости закипеть. При первых признаках закипания емкость с огня убирают, а через пару секунд возвращают обратно на плиту.

Рецепты приготовления кофе по-турецки (кофе по-восточному)Повторив процедуру 3-4 раза, можно быть уверенным: прекрасный напиток готов к употреблению.

Хотите разнообразия? Раздобудьте упаковку молотого кофе с мастикой — смолой мастикового дерева. Ее запах похож на можжевеловый или розмариновый. С самой ароматной, хиосской мастикой производят кофе в Греции.

Впрочем, можно добавлять в напиток какие-то иные ингредиенты, не бояться экспериментировать — сварить кофе, который гости будут считать вашим фирменным, а их восторженные отзывы согреют вашу душу не хуже чем сам замечательный напиток.

Вот несколько возможных рецептов.

С чесноком и медом

К 10 г молотых зерен добавляют половину небольшого зубчика чеснока, заливают 100 мл горячей воды и ставят турку на огонь.

Уже в чашку кладут чайную ложку меда (он должен быть хороший, натуральный) и посыпают сахарным песком (0,5 чайной ложки).

Перемешивать содержимое чашки не нужно – сахар и мед должны раствориться самостоятельно.

Рейтинг лучшего кофе в зернахСпециально для вас мы подготовили рейтинг лучшего кофе в зернах. Загляните к нам на страничку!

Вся польза и вред кофе с лимоном рассмотрены в этом материале. И, конечно же, много разнообразных рецептов приготовления напитка!

С соком апельсина

В этом необычном рецепте в турку (ее предварительно следует немного подогреть) помещают не кофе с водой, а кофе с апельсиновым соком. На 1 чайную ложку кофе понадобится полстакана сока.

Со льдом

Кофе со льдомЭтот вариант подойдет людям, которые предпочитают пить кофе с молоком и тем, кто хотел бы освежиться чашечкой бодрящего напитка в жаркий день.

Вот технология приготовления: в небольшую кастрюльку наливают полстакана молока, 10 мл сливок, бросают три стручка кардамона, кипятят, охлаждают и процеживают.

Отдельно варят кофе, а затем соединяют его с молоком, охлаждают и кладут в напиток 2-3 кубика льда.

Можно использовать и другие ингредиенты — в каждом случае будут свои особенности приготовления и вкусовые акценты. Среди рекомендуемых специалистами добавок:

  • черный перец;
     
  • куриный желток;
     
  • коньяк;
     
  • какао;
     
  • кардамон;
     
  • ваниль;
     
  • корица.
     

Другие рецепты кофе фраппе (кофе со льдом) найдете по ссылке.

Представляем вашему вниманию видео с еще одним интересным рецептом кофе по-турецки:

Как правильно подавать и пить турецкий кофе

Для подачи турецкого кофе потребуются чашка, небольшая по объему, но с толстыми стенками, блюдце и чайная ложка с длинной ручкой.

Как правильно подавать и пить турецкий кофеА еще на стол нужно будет поставить графин с холодной водой. Иногда считают (и не только считают, но именно так и делают), что вода нужна для того, чтобы запивать кофе.

По мнению экспертов, у нее все же иное назначение: воду пьют до кофе, чтобы уничтожить остающийся во рту вкус съеденного обеда или завтрака и по достоинству оценить все богатство кофейных ароматов.

Подача будет не совсем верной, если предварительно не согреть чашку, наполнив ее на 1-2 минуты кипятком.

И еще важный момент: на фото в интернете кофе по-турецки всегда имеет пенку. Она не растекается по поверхности напитка, а сохраняется в течение нескольких минут в виде небольшой шапочки. Это – признак того, что напиток был приготовлен по всем правилам.

Сахар в кофе не всегда кладут, а для тех, кто привык пить его с чем-нибудь сладким, подают турецкие сладости – финики, халву, лукум. Российский мед тоже будет кстати.

Понравилась статья? Поделись ей с друзьями:

Хочешь узнавать о новых статьях первым? Подпишись!

RSS, В Контакте, Одноклассники, Facebook, Twitter, Google+

Комментарии отсутствуют

Оставить комментарий

Лимит времени истёк. Пожалуйста, перезагрузите CAPTCHA.