Какие сорта кофе бывают: список и их характеристики

Какие сорта кофе бывают: список и их характеристики

Сколько сортов кофе существуют в мире: список с названиями

Классификация кофейных сортов настолько сложна, что обо всех нюансах могут знать только специалисты.

А для них всё важно: с какого вида дерева собрали урожай зерен, какой обработке и обжарке их подвергали, из какой страны экспортировали.

Нужна ли эта информация для обычного любителя бодрящего напитка? Пожалуй, да.

Она помогает формировать вкус, побуждает находить и пробовать новые сорта, делать для себя приятные открытия.

Сорта кофе: характеристики и разновидности

Своим разнообразием кофейный мир обязан двум главным факторам — человеку, который в последние годы проявляет чудеса фантазии в этой сфере, и, конечно же, природе.

Судите сами: 50 стран мира выращивают арабику и у каждого экспортера она – особенная, в зависимости от типа почвы, вскормившей деревья, и климатических условий, в которых созревали кофейные зерна.

Какая страна является родиной кофе и как он растет мы рассказывали здесь. Об уходе за комнатным растением кофе арабика читайте тут.

По типу кофейного дерева

По типу кофейного дереваОколо сотни видов кофейных деревьев существует в мире, но для выращивания зерен подходят только четыре: всем известные арабика и робуста (на их долю приходится 98% производимого кофе), а также довольно редкие и далеко не всем известные эксцельса (или эксцельсия) и либерика.

Первым двум: их особенностям, сходным чертам и различиям между робустой и арабикой посвящена отдельная статья.

Либерика, занимающая почетное третье место по уровню добычи зерен, мало кому известна.

Приобрести этот кофе можно только в Африке, при этом натуральное сырье отличается настолько горьким вкусом, что в чистом виде практически не используется, а применяется лишь в качестве добавок.

Эксцельса тоже встречается в основном в виде добавок, но уже по другой причине – этот кофе чрезвычайно редкий.

Единичные посадки не имеют промышленного значения, а сбор даже небольшого урожая очень трудоемкий – высота деревьев составляет от 15 до 20 м.

Зерна эксцельсы добавляют в элитные сорта кофе (например, в мягкий колумбийский), чтобы усилить аромат, сделать вкус интенсивнее.

Само растение активно используется селекционерами для создания новых сортов, именно так появился на свет популярный мокко.

Родина эксцельсы – Конго, однако сегодня этот кофе культивируют на Филиппинах, в Кении и Венесуэле, сталкиваясь, правда, с массой трудностей.

Сорта кофе: характеристики и разновидностиПочва, к примеру, должна включать в себя огромный перечень органических элементов и быть более влажной, чем это требуется для других кофейных деревьев – в противном случае посадки просто-напросто погибнут.

Помимо перечисленных видов кофейных деревьев заслуживает упоминания растение, которое называется «марагоджип». Это разновидность арабики, которую многие специалисты выделяют в отдельную группу. Подробнее о сорте кофе марагоджип мы рассказывали тут.

Выращивается в Мексике, Бразилии, Никарагуа. Обладает более крупными, чем классическая арабика, зернами, в готовом напитке — удивительно ароматный, с ощущением дымка и цветочно-фруктовым послевкусием сорт.

кофеварки для молотого кофе для домаКакие кофеварки для молотого кофе для дома лучше выбрать? Описание моделей и отзывы о них — в этом материале.

Вы знаете, где больше кофеина, в чае или кофе? Ответ на вопрос подскажет наша публикация.

По виду кофейных зерен

Этот вид классификации имеет прямое отношение к определению сортности кофе. Главный показатель – размер зерен. Страны-производители обычно включают эту характеристику в описание своего товара.

Колумбийские зерна могут быть признаны Supremo (крупные зерна) и Excelso (среднего размера). А на индонезийском товаре маркировка, как на одежде: L, M, S – большие, средние и маленькие.

Кстати, малый размер для кофейных зерен – далеко не всегда показатель низкого качества. Специалисты приводят в пример сорт пиберри, зерна которого не крупнее горошины, вызревают на самых концах веток, при этом удивительно ароматны.

На международном рынке применяется следующая классификация:

    По виду кофейных зерен
  • майлд – группа представлена лучшими сортами арабики, полученной с высокогорных плантаций;
     
  • бразильский тип зерен – менее качественные, чем майлд, собранные с равнинных плантаций;
     
  • робуста – объединяет большое количество сортов, занимая огромный сегмент доступного по цене кофейного рынка.
     

По методу их обработки

Способы первичной обработки зерен бывают влажными и сухими. Первый вариант обеспечивает высокое качество сырья, но считается довольно дорогим.

Плоды кофейного дерева помещают в машины, в которых зерна отделяют от мякоти и промывают. Происходит своего рода сортировка: крупные зерна опускаются на дно специальных емкостей, а недозрелые или имеющие какие-либо дефекты – всплывают.

За этим этапом следует ферментация, а результатом становятся гладкие, блестящие зерна.

Сухой способ представляет собой метод, которым пользовались много веков назад. В этом случае полагаются на солнце – оно высушивает разложенные ровными слоями плоды, после чего зерна легко отделяются от оболочек и каких-либо примесей.

Кофе считается лучшим, если была проведена качественная ручная обработка зерен.

Она может быть европейской (European preparation) – из 300 г зерен удаляется примерно 8 дефектов, и американской (American preparation) – из такого же объема сырья удаляется в среднем 23 дефекта.

По качеству зерен

По качеству зеренУниверсальных подходов в этом вопросе не существует. Вот, пожалуй, самый распространенный на кофейном рынке вариант маркировки:

  • А – указывает на продукт самого высокого качества;
     
  • В – кофе среднего качества;
     
  • С – продукция наиболее низкого качества.
     

Возможна и такая классификация:

  • AA – лучшее качество;
     
  • AB – хорошее;
     
  • BA – среднее;
     
  • BB – низкое.
     

В маркировке иногда учитываются и такие характеристики, как твердость зерна (SHB – очень твердое, HB – твердое) и условия, в которых росли кофейные деревья (SHG – высоко в горах, VG и CS – на равнинах).

По стране производства

Помните у Михаила Булгакова: «Вино какой страны вы предпочитаете в это время дня?» Кофе, точно так же, как и виноград, будет существенно отличаться своим вкусом, если он африканский, кубинский, арабский, индийский, турецкий либо какой-то иной.

По «территориальному признаку» специалисты сформировали 3 большие группы. В первую (африканскую) вошло кофейное сырье из Эфиопии, Кении, Гвинеи и Замбии.

Вторую (азиатскую) представляют Вьетнам, Индия, Индонезия и Йемен. В третьей (американской) – продукция из Бразилии, Кубы, Коста-Рики, Колумбии.

Расскажем подробнее о продукции отдельных стран:

  • зерна из Колумбии представляет 15% всей продукции международного кофейного рынка, основные его сорта – Колумбия, Пико (с хвойными нотками), Сьюпремо;
     
  • Бразилия представлена на мировом рынке четырьмя десятками вариантов местной арабики;
     
  • Гватемала славится сортами, отличающимися терпкостью и насыщенностью вкуса, обычно они бывают с кислинкой, а иногда – с ощущением дымка («Антигуа вулканический»);
     
  • По стране производства

  • Коста-Рика поставляет на рынок в основном мягкие сорта, с низким содержанием кофеина (результат произрастания на особых, вулканического происхождения почвах), привкусом ореха;
     
  • Пуэрто-Рико – славится одноименным с названием страны сортом кофе, который среди «соседей» по американской группе признается лучшим;
     
  • Танзания производит необычный сорт «Танзанийская южная ягода» со вкусом виски (или бренди), абрикоса и миндаля, у остывшего напитка – аромат жасмина;
     
  • Ямайка – поставщики элитного сорта «Голубая гора» кофейные бобы транспортируют в бочках, в которых раньше хранился ром, и дополняют ароматы кофе алкогольными; с нашим обзором самого дорогого кофе в мире можно ознакомиться здесь;
     
  • Йемен – славится сортом Арабиен Мокко, в котором соединяются вкусы шоколада и дорогого вина, партии этого кофе поступают на рынок в крайне ограниченных количествах;
     
  • Замбия – лучший кофе из всего ассортимента, который привозит на мировой рынок Африка, рождается именно здесь, это – «Замбия АА Лупили», в нем ощущаются травяные, с горчинкой, ароматы саванн, вкус апельсина и карамели, однако из-за неустойчивости погодных условий урожай зерен не бывает стабильным, поэтому практически не предлагается на экспорт;
     
  • Зимбабве – наиболее «раскрученный» здешний сорт называется «Зимбабве АА Салимба», изысканный вкус подчеркивается редкой для кофе перчинкой, на мировые рынки поступает в очень ограниченном количестве;
     
  • Кения – основные сорта (Кения АА Руируиру и АВ Руируиру) дают на редкость крепкий кофе с необычным хлебным вкусом, ароматами ягод, специй, цитрусовых фруктов и хорошего табака, на рынках зёрна обычно продаются в необжаренном виде, поскольку обжарка (наиболее полно раскрывающая вкусовую палитру) «работает» только в течение 12 часов, затем ароматы кофе тускнеют;
     
  • Продукция отдельных странЭфиопия – лучший эфиопский сорт Харрар рождается высоко в горах, его производством заняты небольшие крестьянские хозяйства, у напитка – пряный, слегка винный вкус;
     
  • Эквадор производит редкие сорта кофе, в том числе Галапагос, без использования в агротехнике какой-либо химии (гербицидов и пестицидов);
     
  • Индонезия – большой процент производимого в стране кофе составляет недорогая робуста, однако на экспорт идет и более ценный товар – сорта Анкола, Маунтин, Гайо, Линтонг;
     
  • Венесуэла – высший сорт качества присвоен здешнему кофе Маракайбо и Мерида, у первого – ароматы сухого вина, второй оставляет ощущение сладости;
     
  • Перу производит свою продукцию только с помощью качественной влажной обработки зерен, сорта Чанчамайо и Куско напоминают своими ароматами корицу и яблоко;
     
  • Мексика предлагает рынку сорт Альтура с шоколадно-ореховыми нотками;
     
  • Вьетнам славится эксклюзивным кофе Кули, в составе которого – отобранные вручную зерна робусты и арабики, этот вьетнамский кофе относят к премиум классу, он большая редкость на рынке;
     
  • Франция (а точнее – ее африканская провинция, расположенная в Индийском океане на острове Реюньон) поставляет на экспорт сорт Бурбон с изысканным маслянистым вкусом.
     

как сварить какао из порошка на молокеЕсли вас интересует, как сварить какао из порошка на молоке, обязательно прочтите нашу публикацию.

Почему от кофе хочется спать? Ответ на вопрос ищите в этой статье.

Много полезной информации о кофе Julius Meinl найдете здесь: http://chay-i-kofe.com/kofe/vidy-kf/julius-meinl-vidy-kofe-i-chaya-otzyvy-istoriya-brenda/

По крепости

Некоторые разновидности кофе отличаются высокой крепостью. Среди них:

  • Йемен Мокко;
     
  • Робуста Уганда;
     
  • Кубито;
     
  • Сулавеси Торайа.
     

Любителям «кофе покрепче» следует обращать внимание на купажи:

    По крепости
  • Death Wish (в переводе на русский – «предсмертная записка») — содержание кофеина в напитке в два раза выше, чем в эспрессо, состав купажа производителями хранится в тайне;
     
  • Эспрессо IR — в торговлю поступает под названием «Итальянский эспрессо»;
     
  • Paganini – четвертая часть состава приходится на крепкую робусту.
     

По степени обжарки

Характер обжарки в значительной степени может повлиять на качество будущего напитка. Существует несколько способов, как это сделать:

  • скандинавская – самая легкая обжарка, при которой бобы остаются светлыми;
     
  • венская – зерна приобретают коричневый с красными оттенками цвет, на их поверхности образуются маслянистые капли;
     
  • французская – бобы становятся практически черными;
     
  • итальянская – зерна приобретают черный цвет, а вкус напитка – жженые нотки.
     
Виды обжарки подбирают в зависимости от того, для какой цели предназначены зерна

Если нужен легкий напиток, в который добавляются молоко или мороженое, то нужно выбирать легкую обжарку; если нравится легкая горчинка, «греческие» варианты приготовления напитка в турке, выбирают среднюю степень обжарки; ну а длительная придает напитку особую крепость и горечь, для многих кофеманов именно такой напиток — самый вкусный.

По возрасту

Многие производители указывают в маркировке время сбора урожая:

    По возрасту
  • new crap – свежий, только что собранный урожай;
     
  • old crap – прошлогодний сбор;
     
  • mature либо old – зерна выдерживают годами, чтобы они приобрели «дымный» аромат;
     
  • винтаж – кофе 10-летней (и более) выдержки, густой, практически без кислинки.
     

Список популярных сортов кофе с названиями

Составленный разными специалистами подобный список может носить субъективный характер, тем не менее, все перечисленные сорта сегодня востребованы на кофейном рынке:

    Список популярных сортов кофе с названиями
  • Типика, Каррар, Йергачефф Арамо (Эфиопия);
     
  • Маме, Икселсо (Колумбия);
     
  • Катурра, Сантос (Бразилия);
     
  • Таразу (Коста-Рика);
     
  • Майсур, Миссор (Индия);
     
  • Эйэй (Кения);
     
  • Ява, Манделин (Индонезия);
     
  • Маракайбо (Венесуэла);
     
  • Пиаберн (Танзания).
     

Понравилась статья? Поделись ей с друзьями:

Хочешь узнавать о новых статьях первым? Подпишись!

RSS, В Контакте, Одноклассники, Facebook, Twitter, Google+

Комментарии отсутствуют

Оставить комментарий

Лимит времени истёк. Пожалуйста, перезагрузите CAPTCHA.