Полезные свойства чая Фэн Хуан Дань Цун, как заваривать

Полезные свойства чая Фэн Хуан Дань Цун, как заваривать

Один из самых загадочных китайских сортов чая – Фэн Хуан Дань Цун. Те, кто его пробовал, дают диаметрально противоположное описание своих ощущений.

Кому-то он показался нежным, легким, кому-то – очень крепким и пряным. Что удивительно – все правы.

Этот чай, по утверждениям знатоков, действительно, бывает практически любым, и это один из его главных секретов, который мы постараемся раскрыть.

Фэн Хуан Дань Цун относится к улунам, которые по степени ферментации находятся где-то между красным и зеленым чаем. Среди улунов темных и светлых он тяготеет к первым. О том, что такое улун узнаете здесь.

История происхождения

Большинство людей об этом сорте чая не знают ничего, хотя он – один из самых старых. Историки нашли упоминание о нем в документах 900-летней давности.

Его родина – китайская провинция Гуандун, самая южная из всех материковых.

Screenshot_6Большую ее часть занимают холмы и горы. А одна из них, гора Феникс (по-китайски – Фэн Хуан Шань), поучаствовала в названии сорта.

Словосочетание Дань Цун на китайском означает «одинокие кусты». Собрав «пазл», получаем дословный перевод чайного имени — «Одинокий куст с горы Феникса» — и еще больше вопросов: почему сорт так странно назвали?

Ответ, как обычно, — в древнем эпосе. Согласно легенде, которая очень похожа на правду, поскольку имеет точную историческую дату – 1278 год, китайский император Чжао Бин спасался от вторгшихся в страну монгольских захватчиков под предводительством сына Чингисхана.

Императору, пожилому в те годы человеку, удалось укрыться на горе Феникс, но силы его были на исходе, он заболел. Спасение пришло от местных жителей, которые отпоили Чжао Бина удивительным чаем.

Мало того, что он был очень вкусным, благоухал ароматами орхидеи, имбиря и фруктов, он оказался еще и целебным: престарелый беглец поправился и даже «возжелал наложниц».

С тех пор чай на протяжении долгих веков являлся частью дани, которую подданные были обязаны приносить своим господам.

В современной истории у чая немало ярких страниц:

  • в 1986 г. он признан победителем традиционного чайного конкурса в провинции Фуцзянь, позади остались 133 претендента на главный приз;
     
  • в 1997 г. фениксовый улун удостоен специального приза в национальном чайном соревновании;
     
  • в 1999 г. удостоен золотой медали на международной выставке.
     

Несмотря на всемирное признание Дань Цун практически не экспортируют.

Собранные с деревьев, возраст которых составляет 5 веков (!), чайные листья продают руководству крупных китайских компаний или госслужащим высокого ранга.

Описание: где и как растет

Фениксовый улун растет на юге Китая, недалеко от города Чаочжоу. Влажный субтропический климат формируется здесь благодаря близости провинции Гуандун к Восточно-Китайскому морю: среднегодовая температура составляет +22 градуса, осадков выпадает – до 2000 мм.

Погода отличается непостоянством, может меняться по несколько раз за день. Если в одном месте идет дождь, то в полукилометре от него ярко светит солнце.

Благоприятные погодные факторы, а также плодородие местных почв делают чай поистине уникальным.

Чайные кусты, а точнее ветвистые деревца с хорошо сформировавшимся стволом, крупными листьями располагаются на склонах гор на высоте 400-1300 м над уровнем океана.

«Одинокими» (правильнее было бы сказать – «одиночными») их называют потому, что каждое деревце – особенное, единственное в своем роде.

Даже если чайные листья с разных «одиноких» растений собраны одновременно, подверглись одинаковой обработке, они все равно будут отличаться друг от друга своеобразием ароматов.

Несколько веков назад в этих местах росли чайные деревья одного, от силы – двух видов, но время и человек многое изменили.

Screenshot_7Были, к примеру, попытки размножать уникальные растения с помощью семян. Произошло то, о чем сегодня знают не только селекционеры, но и садоводы-любители – выросшее из семечек «поколение» не повторило родительских признаков.

В результате сегодня на горе Феникса — более восьми десятков гуандунских улунов.

С каждого из «деревьев-одиночек» получают по 5-20 кг чайных листьев в год. Вкус каждой партии – уникален.

Ми Лань Сян Дань Цун – чай, который за его сладкий цветочный вкус называют «медовая орхидея», Син Рен Сян – пахнет миндалем.

А еще есть сорта, в которых главными являются нотки грейпфрута, корицы, жасмина, имбиря, лотоса, тубероза (цветка, активно используемого в парфюмерном производстве), османтуса (вечнозеленого растения из семейства маслиновых).

«Старейшина» этой компании, чай Фэн Хуан Дань Цун пахнет одновременно медом, горными травами и тропическими фруктами. Даже послевкусие у него, как от экзотических сладостей, приготовленных на меду.

О чае Фэн Хуан Дань Цун в следующем видео:

Особенности сбора и производства

Урожай чайных листьев собирают в марте-апреле и сентябре-октябре, самым качественным считается осеннее сырье.

Сбор ведется в солнечную погоду (растения не должны быть влажными) и очень аккуратно, чтобы все листья оставались целыми.

Обработка сырья состоит из нескольких этапов:

  • Screenshot_4просушка (подвяливание) – проводится на свежем воздухе, а затем в помещении на бамбуковых подносах;
     
  • скручивание – осуществляется частичная ферментация;
     
  • прожарка — листья еще раз просушивают, а процесс ферментации останавливают;
     
  • продольное скручивание – листьям придают «товарный» вид, они после этой обработки напоминают толстые иголочки;
     
  • завершающая просушка;
     
  • просеивание и переборка листьев – поврежденные отбраковываются, так как при заваривании не смогут обеспечить необходимого качества напитка.
     

Обработка чайного сырья производится вручную на всех этапах и требует от человека высокого мастерства.

Например, ферментацию, к которой приступают в день сбора листьев и проводят в течение полусуток, мастер считает завершенной, когда на смену травянистым запахам придут цветочно-фруктовые.

Этот момент (его называют «убийство зелени») нельзя прозевать, от него зависит букет ароматов будущего напитка.

Количество просушиваний (их обычно проводят на углях) варьируется. Одного бывает достаточно для получения заварки зеленого цвета, напиток в этом случае будет светлый, освежающий, по запаху – цветочный.

Двойная просушка обеспечивает сырью темный цвет и густой медово-фруктовый аромат, в котором угадываются «печеные» нотки.

Хранят фениксовые улуны в надежно закрытых емкостях, без доступа света и влаги. Если все необходимые условия хранения будут обеспечены, заварка может ждать своего часа очень долго, не только не утрачивая вкусовых качеств, но и приобретая новые, оригинальные.

Screenshot_1Если вас интересует, что такое чай матча, как его правильно хранить, заваривать и пить, прочтите нашу статью.

Польза и вред чая с саусепом рассмотрена в этой публикации.

О том, как правильно заваривать чай из шиповника, можно узнать тут: http://chay-i-kofe.com/chay/vidy/yagodniy/ship/kak-zavarivat-chay-s-shipovnikom/

Какие параметры влияют на качество чая

Определяющий для готового продукта момент – с какого типа чайных деревьев были собраны листья.

Если это искусственные посадки (плантационные кусты), сырье будет самым дешевым, невысокого качества.

Screenshot_1Как правило, выращивают и собирают такой урожай, используя удобрения и различные механизмы типа машины-пылесоса и машины-ножниц. С чаем от «одиноких кустов» он не идет ни в какое сравнение, однако порой продается втридорога.

Еще один тип посадок – одичавшие деревья. Люди выращивают их в естественной среде, не используя удобрений и каких-либо препаратов защиты от вредителей.

Урожай листьев снимают не чаще 1-2 раз в год, что позволяет деревьям накопить максимальное количество полезных веществ. Заварка получается качественной и относительно недорогой.

Третья категория – старые деревья, которые растут «сами по себе», без человеческого участия, 50, 100 и даже 500 лет.

Причем, старожилы, которым исполнилось полтысячи и более лет, сегодня защищены государством, собирать с них листья запрещено.

У старых деревьев – мощная корневая система, с помощью которой растение получает и впитывает значительно больше полезных веществ (минералов, витаминов), чем более юные растения. Поэтому и вкус чая получается интереснее и богаче.

Важным фактором качественного сырья является также место его сбора – чем выше горный склон, на котором дерево растет, тем лучше.

У экземпляров, преодолевших километровую отметку, листья имеют более насыщенный вкус, поскольку их жизнь протекает медленнее, чем на равнине, и им удается обстоятельно, по полной программе запастись полезными веществами и минералами.

Сорта

Если в названии сорта китайского чая вы обнаружите словосочетание «Дань Цун», значит, перед вами листья с «одинокого дерева».

Классическая технология не позволяет смешивать сырье от разных растений, поэтому удается сохранить индивидуальные особенности каждого, а в названии сорта отражены эксклюзивные вкусовые характеристики, визуальное впечатление и даже намек на какую-либо легенду.

Среди самых известных сортов «Дань Цуна» – цветочная «линейка»: Юй Лань Сян – с ароматами нефритовой орхидеи, Ми Лань Сян – медовой орхидеи, а Фэн Хуан Юй Лан Сян — цветущей магнолии.

Ба Сянь – это сорт Восьми Бессмертных, Бай Е У Дун – белолистный, Си Жэнь Сян – миндальный, Фэн Хуан Чжи Сян – с запахом желтой ветки.

С другими популярными видами и сортами китайского чая можно ознакомиться по этой ссылке.

Полезные свойства гуандунского улуна

Фениксовый улун, по оценкам специалистов, имеет в своем составе более четырех сотен минеральных соединений и витаминов (группы B, С, D и других). Это объясняет широкий спектр его целебных возможностей.

Настоящий улун из Гуандуна:

  • укрепляет иммунную систему человека, повышает его сопротивляемость различным заболеваниям;
     
  • активизирует обмен веществ и вывод из организма вредных продуктов;
     
  • Screenshot_8снижает артериальное давление; о том, какие еще чаи понижают давление читайте тут;
     
  • уменьшает количество холестерина в крови;
     
  • способствует нормальному пищеварению;
     
  • благотворно воздействует на стенки сосудов, снижает риск тромбофлебита;
     
  • обладает профилактическим противоопухолевым эффектом;
     
  • питает и омолаживает кожные покровы;
     
  • делает крепче зубную ткань, дезинфицирует ротовую полость;
     
  • снижает опасность аллергических проявлений;
     
  • усиливает работоспособность и ясность мысли.
     

С древних времен за этим чаем закрепилась репутация афродизиака и энергетика, многие считают его «мужским» напитком.

Как правильно заваривать и пить Фэн Хуан Дань Цун

Рекомендуемое соотношение воды и заварки – 200 мл на 4-8 г чая. По мнению знатоков, этот чай вкуснее, когда он крепкий.

Однако правильнее будет руководствоваться собственными ощущениями и подобрать ту концентрацию напитка, которая будет вам приятнее и лучше раскроет ароматы Дань Цуна.

Важное значение имеет выбор посуды. Она должна хорошо держать тепло, поэтому подойдет глиняная, но не любая – с некоторыми видами этого материала фениксовый улун не дружит, а вот исинская глина – идеальный вариант.

Подойдут фарфоровые и стеклянные чайники, которые предварительно прогревают, заполнив кипятком и через 10 секунд слив воду.

Вода для чая должна быть качественной, питьевой. Если используется водопроводная, то она должна быть очищена с помощью хорошего угольного фильтра – даже малейшие признаки хлора сведут на нет все ваши усилия по приготовлению вкусного напитка.

Заваривают чай так:

  • Screenshot_5в чайник насыпают заварку;
     
  • заливают водой, нагретой до 95 градусов;
     
  • практически сразу же эту воду сливают;
     
  • вновь заполняют чайник кипятком, заваривание длится 20-40 сек.;
     
  • наполняют чаем чашки, а чайник – новой порцией воды.
     

Использовать одну и ту же заварку можно от 8 до 10 раз. Аромат все равно будет глубоким, а приятное послевкусие сохранится во рту в течение получаса.

Чтобы горячая вода была у вас под рукой в течение всего чаепития, можно воспользоваться термосом. Какой термос для чая и кофе лучше купить узнаете отсюда.

Интересно, что знаменитая китайская чайная церемония, которая называется Гун Фу Ча, была придумана на родине фениксового улуна, или ЧаоЧжоу, как его иногда называют.

Как правильно заваривать и пить китайский чай улун Фэн Хуан Дань Цун:

Эффект Чаочжоу Ча

Один из главных мифов чая Чао Чжоу – то, что он галлюциногенный. Порой поставщики строят свой бизнес, рекламируя эту, якобы характерную для чая особенность.

Специалисты считают, что подобным качеством чай все же не обладает.

Его эффект заключается в том, что аромат чая пьянит, кружит голову. Кроме того, несколько глотков напитка придают сил, бодрости, повышают концентрацию мысли, улучшают настроение.

Такой чай помогает создать за столом приятную дружескую, доверительную атмосферу. Беседовать хочется не о рутинном, будничном, а о более высоком, раскрывая близким свои сокровенные мечты.

Screenshot_4Вы знаете, какова смертельная доза кофе для человека? А какая она для чая? Можно ли умереть от передозировки этих напитков? Прочтите нашу статью и узнайте!

Полезные свойства и противопоказания чая саган-дайля описаны в данной публикации.

Противопоказания

По оценкам производителей, Фэн Хуан Дань Цун не имеет противопоказаний.

Его лишь не рекомендуется пить в вечерние часы, поскольку он обладает бодрящим эффектом и может вызвать бессонницу.

Медики в свою очередь считают, что, как и другие улуны, этот напиток следует с осторожностью употреблять при заболеваниях почек и язве желудка, обязательно нужно убедиться, что новый продукт не вызывает у вас аллергической реакции.

А будущим мамам и тем, кто кормит малыша грудью, не повредит узнать мнение о напитке у своего лечащего врача и педиатра.

Понравилась статья? Поделись ей с друзьями:

Хочешь узнавать о новых статьях первым? Подпишись!

RSS, В Контакте, Одноклассники, Facebook, Twitter, Google+

Комментарии отсутствуют

Оставить комментарий