Как собирать и сушить иван-чай: ферментация в домашних условиях

Как собирать и сушить иван-чай: ферментация в домашних условиях

Как известно, все самое лучшее – это то, что приготовлено своими руками. Иван-чай – отнюдь не исключение, ведь сырье, которое вы собрали, высушили и приготовили сами, будет наполнено не только силами природы, но и вашей любовью и заботой. Кроме того, истинные ценители копорского чая наслаждаются каждым моментом его создания, начиная со сбора и сушки и заканчивая завариванием ароматной чашечки чая.

О том, как правильно заваривать иван-чай в домашних условиях мы писали здесь. Про пользу и вред копорского чая вы найдете тут. Также отдельно разбирались в теме полезных свойств кипрея для женщин — здесь.

Как собирать и заготавливать иван-чай

Кипрей собирают в период, когда он цветет, то есть, с июля по август. Если растение начинает пушиться, то его уже не собирают, так как, считается, что растение уже утратило свои целебные свойства. Лучший период для сбора иван-чая – раннее утро. Предпочтительно собирать чай в сухую погоду. Технология сбора следующая: одной рукой зажимают стебель растения, а другой проводят сверху вниз, таким образом, собирая листья кипрея. При сборе следует принимать во внимание внешний вид растений. Старайтесь не собирать листья с запыленных или больных растений. Кроме того, следует бережно относиться к этому удивительному растению и собирать листья очень аккуратно, стараясь его не погубить.

Сушка и ферментация в домашних условиях

После того, как сбор завершен, необходимо просушить сырье. Для этого следует разложить иван-чай на чистой поверхности слоем около пяти сантиметров. Листья и цветки должны просто подсохнуть, как правило, для этого достаточно одних суток. Очень важно делать это в темном месте, куда не проникают прямые солнечные лучи.

Если выложить сырье на солнце, то оно пересохнет и потеряет все свои целебные свойства. Газету для этих целей лучше не использовать.

После того как сырье немного подвянет, можно переходить к следующему этапу – ферментации. Ферментацию можно проводить одним из способов, перечисленных ниже.

Традиционный способ

  1. Перетираем сырье в ладонях так, чтобы листья дали сок.
  2. Складываем в трехлитровую банку.
  3. Накрываем мокрой тряпочкой и оставляем в темном помещении на тридцать шесть часов.

Как ферментировать сырье при помощи мясорубки

Упростить процесс ферментации поможет самая обыкновенная мясорубка. Этот способ лучше использовать, когда вам необходимо обработать большое количество сырья, ведь перетирать его в руках может быть весьма затруднительно. Итак, процесс приготовления иван-чая в мясорубке:

Ферментированный иван-чай при помощи мясорубки

  1. Пропускаем сырье через мясорубку. Лучше использовать нож с крупными отверстиями.
  2. Укладываем измельченное сырье в пакеты из полиэтилена.
  3. Помещаем пакеты, наполненные иван-чаем, в темное слегка прохладное место на тридцать шесть часов.
  4. Сушим в духовке с открытой дверцей, постоянно помешивая. Ферментированный таким способом чай будет напоминать гранулированный, а при заваривании будет иметь несколько более насыщенный цвет.

Лечебные свойства чая из липового цвета, противопоказанияЛиповый цвет не только имеет приятный мягкий аромат, но и обладает мощным лечебным эффектом и широко используется в народной медицине. О полезных свойствах и противопоказаниях липового чая вы сможете узнать из нашей статьи.

Ещё с древности ромашку использовали маги, алхимики, гомеопаты, и, конечно, фитотерапевты, ведь у этого растения очень богатый химический состав. О пользе и вреде ромашкового чая читайте здесь.

Под гнетом

Для этого способа используют растения, срезанные целиком. Чтобы ферментировать кипрей «под гнетом» следуйте инструкции:

  1. Делим сырье на две равные части.
  2. Выдавливаем сок из одной части при помощи соковыжималки.
  3. Вторую половину сырья кладем в кастрюлю.
  4. Заливаем сырье соком.
  5. Сверху придавливаем «гнетом». «Гнёт» — это деревянный круг или крышка, на которой находится тяжелый груз (не менее 20 кг). В качестве груза можно использовать гирю, камень, любой тяжелый предмет.

Следите, чтобы сырье не контактировало с грузом, иначе, можно получить в результате продукт отвратительного качества и вкуса.

  1. Оставляем сырье на 72 часа.

«Скрутка»

Этот способ ферментации использовали наши бабушки и дедушки. Он несколько более трудоемкий, но полученный в результате такой работы чай стоит любых усилий. Итак, ферментируем иван-чай методом «скрутки»:

    1. Расстилаем льняную ткань и увлажняем ее. Удобнее использовать пульверизатор.
    2. Раскладываем подсушенное сырье на ткань слоем не толще трех сантиметров.
    3. Сворачиваем ткань с сырьем в своеобразный «рулет». Старайтесь сделать это как можно плотнее. Параллельно увлажняйте ткань пульверизатором.

Как ферментировать кипрей способом скрутки сырья

  1. Перевязываем получившийся «рулет» веревкой так, чтобы сырье было плотно зафиксировано.
  2. Перетираем сырье путем сгибания и распрямления нашего «рулета». Продолжаем процесс на протяжении получаса.
  3. Оставляем на 2–3 часа для брожения.
  4. Проверяем готовность ладонями: должно чувствоваться тепло (около 37°C) – первичное брожение завершено. Разворачиваем рулет и выкладываем смесь в стеклянную емкость для дальнейшего брожения, накрываем мокрой тканью и оставляем на тридцать шесть часов.
  5. Для того чтобы не упустить момент, когда сырье уже готово, рекомендуем записать время закладки и время, когда чай будет готов к сушке.

Как сушить копорский чай

После того как вы ферментировали чай одним из понравившихся вам способов можно приступить к сушке. Сушить можно также несколькими способами.

Следует знать, что цветы иван-чая не требуют ферментации, поэтому сушить их можно естественным образом – в прохладном темном месте.

В духовке

    1. Раскладываем ферментированное сырье на противне.
    2. Помещаем в духовку, разогретую до 95–110 градусов. Дверца духовки должна быть всё время приоткрыта. Постоянно помешиваем листья растения.

Сушка иван-чая в духовке

  1. Точное время приготовления зависит от многих факторов и определяется «на глаз», но обычно составляет около 1–3 часа. Одним из признаков того, что сушка завершена является цвет чая. Он должен быть от светло-коричневого до темно-коричневого. Кроме того, когда чай уже готов, его размер уменьшается приблизительно в пять раз.
  2. Чтобы не пересушить листья, под противень кладут плитку из керамики, либо обычный красный кирпич, создавая таким образом подобие русской печи.
  3. Перед завершением сушки следует увеличить температуру. Это улучшит вкус чая, придаст ему особую душистость. Высушенный в духовке иван-чай сохранит в себе целебные свойства и обретет особый, насыщенный аромат.

В электросушилке

Для сушки иван-чая хорошо подходят электросушилки для овощей и фруктов. Способ сушки в этом приборе предельно прост:

  1. Раскладываем сырье на поддоны.
  2. Устанавливаем температуру 45–55 градусов.
  3. Включаем прибор.
  4. Оставляем наш чай на 4–6 часов. Время от времени контролируем процесс.

польза и вред чая молочный зеленый оолонг (улун)Молочный улун — один из самых полезных напитков, при этом он имеет незабываемый сливочно-цветочный вкус. В нашей публикации можно получить информацию о пользе и вреде чая молочный улун.

Если вы решили сварить кофе дома, то прежде всего вы должны решить в чём будете готовить ваш любимый напиток — в кофеварке гейзерного типа или традиционной турке, или может в чем-то другом. Расскажет о преимуществах и недостатках этих приборов, а также поможет ответить на вопрос что лучше: гейзерная кофеварка или турка, следующая статья.

А вы уже знакомы с легендарным чаем «большой красный халат»? Этот удивительный напиток выдерживает многократное количество завариваний, раскрываясь каждый раз по-новому, даря свой восхитительный вкус и аромат. Чай отличается выраженным воздействием на состояние человека: он вдохновляет, поднимает настроение и бодрит. Получить подробную информацию о напитке и эффекте Да Хун Пао можно перейдя по ссылке: http://chay-i-kofe.com/chay/vidy/ulun/da-hun-pao-bolshoy-krasnyiy-halat-chay-s-toniziruyushhim-effektom/

Как хранить кипрей

как хранить кипрей узколистный

При правильном хранении копорский чай может сохранять свои вкусовые и целебные качества до двух лет. Иван-чай, как и любой другой чай, следует хранить в герметично закрытой ёмкости. Лучше всего хранить его в стеклянной банке с крышкой. После сбора и заготовки рекомендуется хранить иван-чай не менее одного месяца и только после этого начинать употреблять его. При более длительном хранении вкусовые качества этого целебного чая будут улучшаться.

Итак, заготовка иван-чая в домашних условиях – довольно трудоемкий процесс, который имеет свои особенности и нюансы. Конечно же, если у вас нет возможности тратить свое время на сбор, ферментацию и сушку иван-чая, то вы можете его купить в специализированном магазине или аптеке. Но, подружившись однажды с этим удивительным растением и научившись заготавливать его полностью самостоятельно, вы уже никогда не откажетесь от такого удовольствия.

Напоследок представляем вашему вниманию видео обо всех этапах заготовки иван-чая: от процесса сбора и ферментации до его употребления:

Понравилась статья? Поделись ей с друзьями:

Хочешь узнавать о новых статьях первым? Подпишись!

RSS, В Контакте, Одноклассники, Facebook, Twitter, Google+

Комментарии отсутствуют

Оставить комментарий

Лимит времени истёк. Пожалуйста, перезагрузите CAPTCHA.