Виды китайского чая, сорта лучшего элитного чая, свойства

Виды китайского чая, сорта лучшего элитного чая, свойства

Виды китайского чая и их описание

Когда мы говорим об элитных сортах чая, вспоминаем Китай.

Именно эта страна дала миру больше всего необычных, изысканных, ароматных сортов.

Кроме того, Китай научил культуре употребления этого напитка, превратив чаепитие в красивый ритуал.

Китай: история происхождения чая

Индия, Бирма, Вьетнам, другие государства боролись за то, чтобы именно об их стране было сказано: «Это — родина чая».

Участвовал в спорах и Китай, и, как правило, побеждал: большинство ученых и сегодня сходятся во мнении, что именно здесь 4700 лет назад (раньше, чем где бы то ни было) человек обнаружил первые чайные кусты и сумел, что особенно важно, достойно распорядиться бесценным подарком природы.

Здесь чай получил свое название: слова «ча», «чха» (есть и другие варианты) означают «молодой листочек».

Легенда рассказывает о некоем лекаре по имени Шэнь Нун, проверявшем на себе действие различных трав. Одно из обнаруженных им растений, к несчастью, оказалось ядовитым.

Бедолага уже начал прощаться с жизнью, когда на него, лежавшего на земле, упали капли росы с какого-то деревца. Он их проглотил и вдруг почувствовал, что жизненные силы возвращаются в ослабевшее тело.

Спасителем оказался чайный куст. Шэнь Нун запомнил, где он растет и начал активно использовать его в своей знахарской практике.

Китай: история происхождения чаяДолгие годы чай был лекарством, затем его стали употреблять вместо вина – напиток радовал, придавал бодрости, но не пьянил.

Первыми использовать чай именно в этом качестве стали члены императорского дома, знатные вельможи.

Именно тогда и родилось понятие «элитный» — сырье для такого напитка отбирали с особой тщательностью и, как правило, весной, когда внутри растения активизировалось сокодвижение и листочки были ароматнее, чем когда бы то ни было.

Заварку попроще стали продавать населению — так напиток появился в домах рядовых китайцев. В XVII веке чай проторил себе дорожку в Европу – Китай начал экспортировать чайный лист во многие страны.

Полезные свойства

Разнообразие чаев дает возможность выбора того сорта, который будет более других полезен для организма: для сердца, почек, потенции, от простуды, кашля, сахарного диабета и др.

В целом полезные свойства разных сортов схожи. Практически все чаи:

  • Полезные свойстваявляются мочегонными;
     
  • обладают антимикробными свойствами;
     
  • укрепляют сосуды, сердце;
     
  • понижают уровень холестерина;
     
  • улучшают метаболизм (обмен веществ в организме);
     
  • нормализуют давление;
     
  • активизируют работу мозга;
     
  • полезны для костной ткани;
     
  • способны предотвратить развитие опухолей;
     
  • помогают «сжигать» жир, снижать вес.
     

Чай, в зависимости от сорта и способов заварки, может оказывать на организм расслабляющий, успокаивающий эффект или, наоборот, бодрящий.

Его рекомендуют пить людям, испытывающим серьезные физические нагрузки, чтобы снять усталость и запустить механизм восстановления организма.

Виды китайского чая и их описание

Виды китайского чая и их описаниеЗнаете ли вы, сколько всего в Китае сортов чая? Почти тысяча!

Такого разнообразия удалось добиться прежде всего благодаря селекционерам – они вывели (в дополнение к тем сортам, что создала сама природа) около трех сотен подвидов чайного куста.

Новые разновидности чая появляются также как результат особой технологии обработки листьев, степени их ферментации.

В особую категорию специалисты относят травяной чай, который, хотя и называют чаем, готовят из иного сырья: из хризантем, имбирный, гречишный, с женьшенем – список может быть очень длинным.

К примеру, синий чай, о котором мало кто слышал, производят из цветов тайской орхидеи, второе название которой – «мотыльковый горошек». У нас имеется отдельная статья о синем чае из Тайланда.

А тонизирующий чай кудин (в переводе – «горькая слеза») — из листьев дерева падуб широколистный. О полезных свойствах и противопоказаниях чая кудин читайте здесь.

Чай настоящий (из чайных листьев) специалисты разделили на 7 больших групп, классификация их следующая:

  • зеленые чаи;
     
  • красные;
     
  • белые;
     
  • черные;
     
  • желтые;
     
  • улуны;
     
  • пуэры.
     

Расскажем о каждой из групп подробнее.

Зеленый

Зеленый чайЗеленые чаи в Поднебесной особенно популярны, плантации, где их выращивают, находятся во многих провинциях.

В этих чаях производители стараются не нарушать целостность листьев. Сборщицы сырья отбирают самые нежные верхние почки, которые обеспечивают напитку тонкий цветочный аромат.

Зеленый чай – практически не ферментированный. Листья сначала сушат на солнце (этот этап обработки называется «убийство зелени», лечебный химический состав продукта при этом, к счастью, не страдает), затем проводят термическую сушку.

Элитный зеленый чай можно (без потери качества) заваривать 6 раз, однако постепенно он приобретает горький вкус, поскольку содержит довольно большое количество кофеина.

Среди известных сортов – чай под названием «Изумрудные весенние улитки» с легким вкусом фруктов, «Порох», названный так, потому что заварка представляет собой крошечные туго скрученные шарики, и «Главарь из Хоу Кэна».

Листочки «главаря» в сухом виде не спутать ни с какими другими – на них отпечаталась текстура ткани, в которую они были завернуты, а затем, как того требует технология, расплющены.

Подобные нюансы в Китае, кстати, очень ценят, как, например, зеленый чай в шариках (его называют «связанный чай»): туго скрученные вручную на чайной фабрике листья и бутоны цветов в чашке раскрываются, словно по-волшебству.

Информацию о пользе и вреде зеленого чая для женщин и мужчин найдете тут.

какой чай понижает давлениеЕсли вас интересует, какой чай понижает давление, а какой повышает, обязательно прочтите нашу публикацию.

Подробное описание чая Дарджилинг представлено в этой статье.

Вся польза и вред чая с корицей рассмотрена здесь: http://chay-i-kofe.com/chay/vidy/spec/polza-i-vred-chaya-s-koritsey-retsepty-prigotovleniya-otzyvy/

Черный

Черный чайЕвропейцы привыкли называть черным китайский красный чай. Это не совсем верно, поскольку в Поднебесной производят и собственно черный чай, но редко экспортируют его за рубеж.

На внутреннем рынке поставок этого сорта тоже немного. Наверное, потому, что производство уж очень трудоемкое: неоднократные просушки, проветривания, подвяливания, отжимание соков.

В специальных бункерах, где листья нагревают, чай проходит 100-процентную ферментацию, приобретает черный цвет. В продажу он поступает прессованный — в плитках либо в форме цилиндриков.

Вкус этого сорта – терпкий, пряный, запах – дымный, смолистый. Характеристика – довольно серьезная, тем не менее черный чай спокойно можно пить перед сном, не опасаясь бессонницы, поскольку в этой заварке практически нет кофеина.

Красный

Красный чайЭти сорта чая – самые популярные в мире (россияне называют их черными). Они дают напитку густой темно-бурый цвет, если же налить красный чай в стеклянную чашку и рассматривать на свет, появятся красивые бордовые оттенки.

Производят красные чаи в 12 провинциях, главные плантации и фабрики расположены в Фуцзянь и Юньнань.

Способ изготовления – традиционный для ферментированных чаев: механическая обработка сырья, пропаривание, прожарка и даже копчение на углях. За несколько дней чайные листья полностью утрачивают зеленую окраску, темнеют.

Степень ферментации на завершающей стадии производства составляет от 60 до 70 процентов.

Среди элитных красных чаев: «Малый вид с горы Чжэн» (его коптят на сосновых дровах), «Чай из Исин» (вкус фруктовый, заварка очень необычная – листья скручены в виде тугих нитей), «Золотые ворсинки» (производится в провинции Юньнань, напиток пахнет медом и курагой), «Алеющий восток» (с ароматом тропического фрукта личи), «Золотые брови» (дегустаторы отмечают в нем вкус шоколада и изюма).

Самый популярный красный чай Поднебесной – «Дянь Хун», довольно молодой по «чайным меркам», его начали производить в начале ХХ в. Подробнее о чае Дянь Хун мы рассказывали в этой статье.

Желтый

Желтый чайВ 5 провинциях Поднебесной производят желтый чай, и везде он – разный, не смотря на то, что технология практически одинаковая: просушка листьев, подогрев, перемешивание, похлопывание (в процессе которого чайным листьям придается необходимая форма).

Затем наступает этап томления, вот его описание: полукилограммовыми порциями листья заворачивают в гигроскопичную бумагу, отправляют их в темное и теплое место на несколько часов.

Там с ними происходит примерно то же, что со скошенной травой в стоге сена – чайные листья становятся желтыми.

В качестве сырья для этих сортов чая используются лишь верхушечные почки, да и то только самые сочные. Напиток получается необыкновенно вкусный, рассчитанный на элитарного покупателя.

В Китае желтым чаем так дорожили, что до ХХ века запрещали его экспорт за границу. Сегодня запреты сняты и, если повезет, можно попробовать, например, сорт «Жасминовые серебряные нити».

Этот чай действительно пахнет цветами, однако не ищите в нем лепестков – просто чайные листья сушили по соседству с жасмином, и они впитали в себя нежные ароматы цветущего кустарника.

Рекомендуем также ознакомиться с другим материалом о желтом чае из Египта.

Белый

Белый чайДаже для Поднебесной белые чаи – редкость. Их выращивают лишь в нескольких провинциях, а называют белыми потому, что чайные почки покрыты светлыми ворсинками.

Это крупнолистовой чай премиум класса, который производители старались сохранить в первозданном виде, почти не прибегая к ферментации.

У чая – нежнейший и довольно разнообразный вкус. Трудно сказать, чего в нем больше – аромата цветов, запаха меда, сочности фруктов.

Чтобы человек насладился напитком в полной мере, его организм (так требуют китайские традиции) должен быть абсолютно чист, употреблять белый чай, отобедав или отужинав – кощунство.

Древние китайские медики были уверены: польза от белого чая – огромная, и даже считали его эликсиром бессмертия.

Один из появляющихся сегодня на чайных рынках сортов называется «Белый пион». Кроме уникальных вкусовых свойств, отличается необычайной красотой – во время заваривания чайные почки раскрываются в чашке, словно крошечные пионы.

Более подробно о том, что такое белый чай, мы писали в данной публикации.

Улун

УлунНазвание «улун» в переводе с китайского — «черный дракон». Однако у некоторых из его разновидностей – вовсе не темный цвет.

Например, популярный сорт Тигуанинь (на этикетках обычно бывают надписи «tie guan yin»), представляет собой листочки нежно-зеленого цвета, поэтому его обычно называют «бирюзовый чай».

Производители добиваются этих оттенков путем специальной обработки – сырье охлаждают при температуре -18 градусов, запаковав предварительно в вакуумные пакеты. С эффектом чая Тигуанинь можно познакомиться с помощью следующего материала.

Своеобразным антиподом является темный улун Да Хун Пао – чай высшего качества, один из лучших в Китае и очень дорогой. Его вкус слегка напоминает карамель и тропические фрукты.

Улуны – полуферментированная продукция, в качестве сырья для которой берут именно листья, а не почки.

Их сушат на свежем воздухе, прокручивают в барабанах из бамбука и завершают процесс, когда бурыми становятся только края листьев, а середина продолжает оставаться зеленой.

Среди популярных сортов – знаменитый «Да Хун Пао» (второе его название – «Большой красный халат»), «Золотая корица», «Одинокие кусты с горы Феникса», «Наложница императора».

У последнего из перечисленных сортов – интересная история: этот чай был любимым у императрицы Цы Си, которая, будучи сначала наложницей императора, смогла благодаря своей красоте стать его женой.

С годами она словно бы и не старилась, а чай, как утверждает легенда, был секретом ее вечной молодости.

Советуем к прочтению нашу статью об изысканном чае Да Хун Пао по данной ссылке.

Пуэр

ПуэрЭти сорта чая рождаются на чайных фабриках провинции Юньнань, их подразделяют на темные и зеленые, и те и другие – сильно ферментированные.

Сырье для темных пуэров начинает свой путь к потребителю в большой куче листьев, смоченной водой и прикрытой тканью.

Процесс ферментации длится 1,5 месяца, в продажу чай поступает спрессованным – в таблетках и в плитках (такова традиция, в таком виде чай было проще транспортировать).

Заваренный чай отличается дымным, смолистым вкусом, который не всем сразу нравится. Его иногда называют «земляной» чай за специфический запах.

Зеленый пуэр проходит испытание солнцем и огнем (его прогревают в металлических котлах). С возрастом ценность листьев этого сорта повышается, поскольку приготовленный из них чай год от года становится богаче.

Лучший, элитарный пуэр – с выдержкой от 10 и более лет.

Китайцы придумали и такую диковинку, как пуэр в мандарине. У фруктов они срезают «шляпку» и удаляют мякоть, насыпают внутрь заварку и, вернув «шляпку» на место, отправляют мандарины с чайной начинкой в духовку.

Готовый продукт, запакованный в плотную пленку, может, как и сам пуэр, храниться годами, вкус от этого становится только интереснее.

Что такое чай пуэр, в чем кроется его польза и вред — об этом в следующей публикации.

Список элитных сортов с названиями

Любой перечень элитных китайских чаев будет в какой-то степени субъективным. Некоторые эксперты придерживаются следующего варианта:

  • Список элитных сортов с названиями«Лунцзин» — зеленый чай с хлебными и тыквенными ароматами, которые он приобретает в процессе обработки маслами;
     
  • «Билочунь» — этот зеленый чай известен также под поэтичным названием «Изумрудные спирали весны», в нем угадываются запахи персика и мандарина — фруктов, которые зреют неподалеку от чайных плантаций;
     
  • «Тигуанинь» — улун, выращенный в провинции Фуцзянь;
     
  • «Маофэн» — зеленый чай с приятным ореховым ароматом;
     
  • «Уи Яньча» (утесный чай) — улун с хорошо сбалансированным вкусом, цветочными нотками;
     
  • «Серебряные иглы с гор Цзюньшань» — желтый императорский чай, в современной истории – любимый сорт Мао Цзэдуна;
     
  • «Ци Мэнь Хунча» — красный чай, ароматом напоминающий орхидею;
     
  • «Луаньские слойки дыни» — зеленый чай из провинции Аньхой;
     
  • «Юньнань Пуэр» — уникальный сорт, выдерживающий 10 заварок;
     
  • «Беловолосые серебряные иглы» — белый чай из провинции Фуцзянь.
     

Признаки чая премиум-класса

Признаки чая премиум-классаЭлитные чаи в Поднебесной с давних времен считаются таковыми, если готовятся из трех верхушечных листочков.

Чем ближе листок расположен к вершине, тем качественнее будет заварка. Сегодня эта древняя традиция подкреплена маркировкой.

Латинскими буквами на упаковке дорогих чаев (дешевые обходятся без этой информации) указывается:

  • есть ли в заварке молодые опушенные листочки;
     
  • имеются ли неопушенные и какова их длина;
     
  • является ли чай смесью почек и листьев, каково их соотношение (у лучших чаев процент почек доходит до 30-50 процентов).
     

Как правильно заваривать и пить китайский чай

Китайской чайной церемонии посвящена отдельная подробная статья. Вот несколько основных правил.

Еще до заваривания следует познакомить гостей с будущим чаем, для этого заварку в фарфоровой коробочке дают подержать в руках и насладиться чайным ароматом каждому участнику чаепития.

После этого заварку пересыпают в чайник и заливают кипятком. Это – очищающий этап, вода должна смыть с чаинок возможную пыль, поэтому чай первой заварки не пьют, а просто выливают. Заварив чай вторично, разливают его по чашкам.

Разные виды чая заваривают неоднократно, и каждый раз напиток, если он приготовлен из качественного продукта, удивляет новыми вкусовыми оттенками.

Как выбрать

Как выбратьВажно иметь в виду, что красивая упаковка не всегда гарантия качества чая.

Вот несколько признаков хорошей заварки:

  • листья должны быть целыми, одинаковыми по размеру и цвету;
     
  • не должно быть посторонних вложений – веточек, ниток от упаковки, какого-либо мусора;
     
  • запах должен быть приятным и свежим, если он затхлый, значит, заварка никуда не годится.
     

Еще один способ проверить качество чая – растереть несколько чаинок пальцами. Если они раскрошатся легко – это повод усомниться в том, что вам предлагают высокосортный продукт.

Когда покупатель приобретает дорогой чай кому-то в подарок в красивой упаковке, которую нельзя вскрыть, надо изучить маркировку на этикетке и дату выпуска продукта.

Иногда производители прилагают к своему фирменному товару небольшой пробничек – это дает возможность точнее оценить качество чая визуально и даже осуществить дегустацию.

Как хранить, срок годности

Как хранить, срок годностиЧтобы чай хранился долго, нужно, чтобы влажность не превышала 30-40 процентов.

Полезным будет разложить заварку небольшими порциями, ведь каждый раз, когда вы открываете банку с заваркой, в нее проникают воздух и влага из окружающего воздуха, что может привести к образованию плесени, появлению неприятного запаха.

А еще заварка любит темноту. Солнце несет для нее вред, поэтому банка не должна быть стеклянной, а держать ее желательно на полке плотно закрывающегося шкафа.

Важно, чтобы рядом не было пахучих «соседей» (специй, кофе, бытовой химии), поскольку чай с легкостью абсорбирует любые запахи.

Что касается температурного режима, то он должен быть не выше 18 градусов тепла. Холодильник подойдет идеально, если вы только сумеете оградить чай от посторонних ароматов.

Сроки годности для разных видов чая – свои, обращайте внимание на информацию, размещенную на упаковке. Черный и зеленый чаи хранятся 1 год, желтый – от 3 до 5 лет.

Пуэр в этом смысле — чай абсолютно эксклюзивный: чем дольше он хранится, тем лучше становится его качество.

как заваривать чай с имбиремО том, как заваривать чай с имбирем, каковы полезные свойства напитка, есть ли противопоказания, можно узнать из нашей статьи.

Хотите узнать, как сварить какао из порошка на молоке правильно и вкусно? Прочтите эту публикацию!

Отзывы

Тимофей П.: «Несколько лет назад первый раз попробовал «Тяньши». Мне посоветовали этот китайский чай как общеукрепляющее средство. Я много работаю, раньше возвращался домой – ужинал и ложился спать. Когда стал пить «Тяньши» регулярно (иногда 2, иногда 3 раза в день), понял, что сил хватает и на работу, и на спортзал».
Анна Ч.: «Из всех чаев предпочитаю зеленые – японский сенча и разные китайские. Очень нравится их вкус, сколько бы сортов я ни пробовала, ни в одном не разочаровалась. Где-то прочитала, что в чай можно добавить китайский лимонник (горсть ягод на чашку), тогда два продукта из Поднебесной усилят действие друг друга, и напиток будет не только вкусным, но и полезным. В чай добавляла еще молотый имбирь и мед. Отличное средство защиты в сезон простуд».
Галина О.: «От камней в почках мне помогает пакетированный китайский чай Шеншинтонг. Небольшие брикеты в пакетиках сделаны из гранул разных трав – шалфея, спорыша… Такой почечный чай помогает избежать рецидива».

Понравилась статья? Поделись ей с друзьями:

Хочешь узнавать о новых статьях первым? Подпишись!

RSS, В Контакте, Одноклассники, Facebook, Twitter, Google+

Комментарии отсутствуют

Оставить комментарий