Что такое байховый чай, сорта, ГОСТы, польза

Что такое байховый чай, сорта, ГОСТы, польза

Что такое байховый чай, действующие госты, способы получения чая

Байховый чай – один из самых известных и часто приобретаемых напитков.

Раньше «байховым» считался лишь один сорт чая.

Байховый чай – что это такое

В магазинах можно встретить надпись «байховый» на чае разных марок. Сейчас она означает, что в коробке находятся отдельные чаинки, которые прошли:

  • завяливание;
     
  • скручивание;
     
  • ферментацию;
     
  • сушку.
     
Что значит «байховый» и почему называется именно так рассыпной чай, известно из истории. У одной из народностей дорогой и редкий белый чай назывался «бай хао». В переводе это означает «белые ворсинки».

Современный напиток утратил общие свойства с теми «ворсинками», но остается популярным продуктом. Качество зависит лишь от надежности производителя.

Для многих людей байховый чай стал любимым, поскольку имеет тот самый вкус из детства, когда ароматизированный чай в пакетиках не был так популярен.

Классификация: виды и сорта

Даже небольшие изменения в технологии обработки листьев позволяют получить новый по вкусу и качеству продукт. Подразделяют несколько популярных видов чая и множество редких.

Черный

Классификация: виды и сортаЭтот вид напитка наиболее популярен. В заваренном виде он должен иметь насыщенный коричневый цвет без сероватого оттенка.

Чем плотнее скручены чаинки, тем выше качество чая.

В зависимости от страны, где чай произведен, его свойства могут существенно различаться.

Цвет напитка может быть как красноватым, так и почти черным.

Ознакомиться со всем полезными свойствами черного чая можно здесь.

Зеленый

Технология изготовления зеленого чая такова, что цвет готового напитка не будет ярким. Ферментация проводится быстро, поэтому листья не успевают окислиться до темного цвета.

Оттенок чая может отличаться у разных марок и сортов, но должен быть зеленоватым. Лучшими считаются наиболее светлые напитки.

Чтобы зеленый чай получился вкусным, его не надо заваривать кипятком. Достаточно воды температурой 70 – 80 градусов.

В такой чай не добавляют сахар и молоко. С ним лучше сочетается мед и стевия.

О том, какие виды зеленого чая существуют, а также как их заваривать мы писали тут.

Желтый

Желтый байховый чайЖелтый байховый чай – это уже не красный, но еще не черный вариант чая.

Особые окислительные процессы позволяют получить этот необычный напиток.

Вкус желтого чая хорошо запоминается. Он имеет янтарный оттенок и оставляет розовый след на чашках.

Сырье дорогих сортов – молодые почки.

О другом, желтом чае из Египта, можно почитать в нашем материале.

Белый

Сырье для белого чая – зеленый чай, который был собран в начале сентября или конце апреля. Последующая слабая ферментация приводит к появлению на чаинках белых ворсинок. Ворсинки богаты эфирными соединениями.

Считается, что этот напиток наиболее полезен. Он отличается бледностью настоя, но имеет богатый вкус и аромат. Именно такой чай изначально назывался байховым.

Отличие от другого чая в цене может быть существенным. В пакетиках его найти сложно, поскольку в продаже он чаще представлен как рассыпной чай.

О том, что же такое белый чай, почитать о его пользе и вреде можно здесь.

Красный

Красный байховый чайЕсли процесс ферментации черного чая сокращен, получается красный чай.

Срок годности готовых к завариванию чаинок максимален, поскольку они устойчивы к окислению.

Красный чай имеет нежный вкус и сложный аромат. Его заваривают почти кипящей водой.

Напиток относится к элитным сортам и стоит достаточно дорого.

Улун (или «оолонг»)

Этот вариант чая появился в Китае и имеет долгую историю. Существуют строгие и сложные правила его производства.

Процесс правильного заваривания улуна представляет собой настоящую чайную церемонию.

Улун принято пить без сахара, отдельно от приема пищи и курения.

О пользе и вреде молочного улуна у нас есть отдельная статья.

Отзывы

Отзывы покупателей о байховом чаеВкусовые пристрастия людей при выборе чая сильно различаются.

Например, улун – лучший чай для некоторых покупателей, хотя есть и те, кто не может пить его из-за специфического вкуса.

Покупатели чаще отдают предпочтение черному и зеленому байховому чаю. Они обращают внимание на отсутствие «пыльных» нот в аромате напитка, отсутствие красителей и искусственных добавок.

Перед покупкой необычного чая стоит приобрести небольшой его объем. Большинство магазинов допускают приобретение «пробника» в 5 – 10 граммов, или маленькой упаковки в 30 грамм, чтобы распробовать новый напиток.

Рецепт приготовления кофе фраппеВ этой статье представлен рецепт приготовления кофе фраппе, а также рассмотрена разница между фраппе и капучино.

Что такое кофе ристретто? Ответ на вопрос ищите в нашей публикации.

Чай Бабушкино Лукошко для кормящих мам подробно рассмотрен здесь: http://chay-i-kofe.com/chay/vidy/dlya-laktacii/assortiment-chaya-babushkino-lukoshko-dlya-kormyashhih-mam-i-detey/.

Технология производства (способ получения)

Немногим известно, как делают чай. Чайные листья проходят много этапов обработки, прежде чем превращаются в готовый к употреблению продукт.

Первая процедура – завяливание. Оно заключается в постепенном обезвоживании листьев. Процесс занимает от 10 до 24 часов в тени и от 3 до 6 часов в сушилке.

Уровень жидкости уменьшается более, чем на половину. Эластичные листья отправляются на дальнейшую обработку.

Вторая процедура – скручивание. Листья сминают руками или специальными роллерами. Во время сжатия выделяется сок и масла, которыми пропитывается сырье.

Технология производства (способ получения)Следующий процесс – ферментация. Именно его условия и продолжительность больше всего влияют на результат. Регулируя ферментацию, из одних и тех же листьев получают разные по цвету, вкусу и запаху напитки.

Завяленные и скрученные листья выкладывают плотным слоем в темном прохладном помещении и выдерживают до требуемой стадии окисления.

По фото листьев с разными сроками окисления видно, как их цвет со временем становится темнее и насыщеннее.

Когда листья достаточно окислились, их сушат в духовках. От качества обработки зависит, как долго сохранятся ароматические свойства готового продукта.

Если температура была слишком низкой, готовый продукт будет испорчен запахом влаги и плесени.

Гранулированный чай проходит еще один этап производства – его не только мнут, но и скучивают в небольшие шарики.

Готовый чай сортируют на:

  • крупнолистовой – более ценный;
     
  • среднелистовой – имеющий достаточные вкусовые свойства;
     
  • мелколистовой – чайная пыль, цена которой очень демократична.
     

Листовой чай значительно вкусней и ароматней, чем чайная пыль. Фасованный на месте производства чай ценится выше, чем рассортированный позже. Так листья не успевают впитать посторонние запахи.

Польза

Польза байхового чаяЧашка крепкого чая – известное средство от усталости, слабости и переутомления. Напиток приводит в тонус и улучшает общее самочувствие. Его можно пить даже во время лечения отравления.

Напитки с чабрецом или с бергамотом, с душицей или ромашкой обладают дополнительными полезными свойствами.

При регулярном употреблении качественного чая можно получить полезные для здоровья эффекты:

  • укрепление сосудов;
     
  • повышение иммунитета;
     
  • улучшение состояния кожи, волос и зубов;
     
  • избавление от вирусных инфекций;
     
  • нормализацию обменных процессов;
     
  • регуляцию уровня холестерина и гемоглобина в крови.
     
В крепком чай отмечают содержание дубильных веществ в большом количестве. Они тонизируют организм человека, помогают бороться с вирусами и пищевыми отравлениями.

Танины и кофеин обладают тонизирующим эффектом. Их действие получается более плавным для организма, чем при употреблении кофе.

Химический состав чая включает множество соединений. Витамины B1, B2, C, K, P и PP содержатся в небольших количествах, но не будут лишними для здоровья человека. Кроме них, в чае есть железо, селен, марганец и другие макро и микроэлементы.

Калорийность чая можно условно считать нулевой. В 100 граммах сухих чаинок около 152 ккал, а на чашку расходуется лишь 1 – 2 грамма.

Пищевая ценность листьев не имеет большого значения для людей, которые следуют диете – в напитке почти не остается калорий.

Популярные производители

Ассортимент байхового чая очень широк. Некоторые популярные марки приведены в таблице.

Названия Средняя стоимость, руб./объем
Принцесса Канди 130 р./100 пакетиков
Гринфилд 80 р./25 пакетов по 2 грамма
Принцесса Ява 55 р за 100 г (не пакетированный);
от 30 р. за 20 пакетиков
Ахмад 230 р. / 100 г;
220 р. / 100 пакетов
Липтон 90 р. / 25 пакетов
Акбар 230 р. / 100 г
Азерчай 120 р. / 100 г

По происхождению байховый чай может быть:

  • цейлонский – крепкий, с красноватым оттенком и резким вкусом;
     
  • китайский — мягкий;
     
  • индийский;
     
  • краснодарский – очень редкий;
     
  • бакинский;
     
  • грузинский и другие.
     

Условия хранения существенно влияют на сохранность чая. Чаинки способны впитывать влажность и запахи. Для удобства хранения стоит отдать предпочтения упаковке, которая хорошо закрывается.

Чем отличается зеленый чай от черногоЕсли вас интересует, чем отличается зеленый чай от черного, непременно прочтите нашу публикацию и узнайте.

Чем отличается мята от мелиссы? Сходства и различия рассмотрены в данном материале.

Возможный вред

Возможный вред байхового чаяЗлоупотребление чаем приводит к «вымыванию» из организма полезных веществ и минеральных соединений.

В Гавайском университете был поставлен эксперимент, при котором группа студентов выпивала по 6 чашек чая каждый день. Самочувствие студентов вскоре ухудшилось – появились проблемы со сном, настроением и аппетитом.

Анализы показали нехватку витаминов. Специалисты тогда предположили, что танины чая «связывают» и выводят некоторые вещества.

При однократном употреблении избыточного количества крепкого чая можно почувствовать симптомы:

  • бессонница;
     
  • повышенная нервная возбудимость;
     
  • учащенное сердцебиение;
     
  • покраснение и ощущение жара на коже лица;
     
  • неприятные ощущения сжатия в области сердца;
     
  • чувство беспокойства и беспричинного страха.
     

Действующие ГОСТЫ

Действующие ГОСТЫХарактеристики отечественного и импортного чая в России регулирует ГОСТ.

Например, для фасованного зеленого байхового чая это ГОСТ 1939-90, а для черного используется ГОСТ 32573-2013 и межгосударственный стандарт «Packed baykh black tea. Specifications», который заменил ГОСТ 1938-73.

В документах указана каждая характеристика – нормальный аромат и цвет напитков, правила их классификации и транспортировки.

Маркировка упаковок тоже регулируется таким образом, чтобы не полках магазинов не появлялись сомнительные товары.

В настоящее время байховым чаем называют многие сорта этого напитка. При выборе чая стоит ориентироваться лишь на его качество.

Понравилась статья? Поделись ей с друзьями:

Хочешь узнавать о новых статьях первым? Подпишись!

RSS, В Контакте, Одноклассники, Facebook, Twitter, Google+

Комментарии отсутствуют

Оставить комментарий

Лимит времени истёк. Пожалуйста, перезагрузите CAPTCHA.